Le pain d'épices de Domi

Ingrédients pour un moule à cake

225 g de miel
125  g de lait
100  g de sucre en poudre
5      g de beurre et un peu pour le moule
175  g de farine
1        c à soupe de 4 épices (préparation toute faite ex:ducros)
1        oeuf
1/2    c à café de bicarbonate de sodium

Préchauffer le four à 180°c. Beurrer le moule
Mettre le miel, le lait, le sucre et le beurre dans une casserole et chauffer le tout à petit feu.
Ajouter la farine, les épices, l'oeuf et le bicarbonate de sodium et mélanger le tout.
Faire cuire 35 min.

Feuilleté aux pommes de Domi

1 pâte feuilletée
1 oeuf plus un jaune pour la dorure
15g de beurre ramolli
3 c à s de sucre en pdre+2 c à s pour les pommes
4 c à s de pdre amande
1 c à s de raisins secs macères dans un peu de fleur d'oranger
3 pommes
Des amandes effilées
du sucre glace
Couper les pommes pelées  en  petits morceaux, les faire caraméliser à la poêle avec le sucre pendant 10 min . Laisser refroidir.
Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre et la pdre d'amande , mélanger le tout.
Sur une pâte feuilletée verser la préparation au centre et disposer les pommes sur la crème.
Parsemer  les raisins.
Refermer  la pâte .
Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf
Enfourner 20 min à 180°c
Quand le strudel est refroidi  saupoudrer de sucre glace et parsemer les amandes effilées 

      

Pétales de St Jacques à la Grenade de Domi

Pour 4 personnes

10 noix de Saint-Jacques
1/2 grenade
1 citron vert
2 c à s d’huile de noisette
2 c à s d’huile olive
1 fruit de la passion
Gingembre en poudre
Sel poivre

Fouettez le jus de citron avec les 2 huiles, le gingembre, le sel et le poivre
Coupez chaque noix de Saint-Jacques dans l’épaisseur en 3 ou 4 pétales
Posez-les sur les assiettes et badigeonnez-les de sauce au pinceau. Laissez mariner
10 min au réfrigérateur.
Ajoutez dans les assiettes la grenade et le fruit de la passion.

Belle tarte tatin de Domi

1 kg de pommes reinettes
100g de beurre
150g de sucre
1 pâte feuilletée

Peler les pommes et les couper en 4
Dans une casserole faire un caramel avec le sucre et le beurre.

Dans une casserole mettez le sucre et le beurre. 

 Chauffer en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que vous voyez la couleur changer. Arrêter de suite la cuisson

Verser le caramel dans un moule à manqué
Ranger les pommes et faire cuire 20min
Laisser refroidir, recouvrir les pommes avec la pâte et cuire 25/30 min

Renverser le moule sur un plat. Vous pouvez déguster cette  tarte tiède accompagnée d’une chantilly, ou d’une glace à la vanille. Je vous conseille les glaces La Belle Aude.

La tarte à la tomate de Domi

Avec de bonnes tomates du jardin
1 pâte brisée
Moutarde
Mozzarella
Chèvre en bûche
3 tomates cœur de bœuf ( très grosses)
Thym

Étaler la pâte dans le moule,  piquer la pâte et la faire cuire 8 min au four pour la faire sécher.
Badigeonner le fond de pâte d’une couche de moutarde
Couper les tomates en rondelles épaisses et recourir le fond de tarte. Dresser la mozzarella intercalée de chèvre. Un peu de poivre du thym et au four.
Idéal en entrée ou pour un repas léger le soir.

Tarte aux nectarines et mascarpone

Tarte aux nectarines

1 pâte feuillette
1 kg de nectarines bien mûres.
1/2 boite de mascarpone  pm
50g de poudre d’amande
1 œuf
2 c à s de sucre en poudre

Battre le mascarpone et l’œuf ajouter le sucre et la poudre d’amande

Étaler la pâte dans un moule et verser le la préparation.
Couper les nectarines en tranches et les ranger sur la préparation. Saupoudrer de sucre vanillé et 35 min au four à 180°c.

C’est délicieux !!!!!

Cake auvergnat de Domi

> Ingrédients :
>  15cl de vin blanc
> 15cl d’huile
> 4 œufs
> 100g de Cantal ( coupé en petits morceaux)
>  250g de farine
> 1sachet de levure chimique
> 250g de lardons fumés
> 100g d’olives vertes dénoyautées
>
> Mélanger tous ces ingrédients et faire cuire 30min à 180°c
>
> Ce cake peut se manger à l’apéritif ou avec une salade.

La tarte à la rhubarbe pour l'alsacien

Pour une tarte
1 pâte brisée
4tiges de rhubarbe
120 gr de sucre
100 gr de poudre d'amandes
2 œufs
20cl de crème fraîche allégée ou non
Beurre

Pelez les tiges de rhubarbe (avec un couteau, grattez la surface pour enlever les fils)
Coupez les 4 tiges en morceaux de 2cm et saupoudrez de sucre. Laissez mariner pendant 30 minutes
Dans un saladier mélangez la crème, les 2 œufs, la poudre d'amandes, et 80gr de sucre restant
Remuez vivement.
Dans une poêle chaude mettez une noisette de beurre et faites revenir doucement la rhubarbe pendant 5 minutes.
Mettez votre pâte brisée dans le moule en laissant le papier sulfurisé
Piquez avec une fourchette la pâte.
Versez les morceaux de rhubarbe et couvrez les avec la préparation.
Mettez au four 30 minutes à 200 degrés et 5minutes avant mettez un peu de sucre sur le dessus et mettez sur grill pour dorer.
On mange cette tarte tiède. Délicieux !!
Facile et toujours rapide à préparer

Gambas à la mangue

Pour 4 personnes
1 grosse mangue mûre
20 gambas crues
Un jus de citron
1botte de ciboulette
2 yaourts
2 gros oignons
4gousses d'ail
Beurre
Huile d'olive
Sel
Piment d'espelette

Faites revenir dans de l'huile d'olive les 2 oignons hachés ainsi que l'ail moulu
Rajoutez quand tout est bien doré la mangue coupée en petits dès.
Laissez cuire quelques minutes puis rajoutez le jus de citron et les 2 yaourts.
Baissez le feu et laissez mijoter.
Salez et pimentez,rajoutez la ciboulette coupée finement.
Dans une autre poêle faites revenir les gambas crues décortiquées dans du beurre
Laissez dorer les gambas
Après une dizaine de minutes, Servez la préparation avec la mangue,rajoutez 5 gambas bien dorées dans le beurre et présentez avec du riz basmati.
Servez chaud et Régalez vous

Filet de poulet aux pruneaux et amandes

  Pour 4 personnes
8 pruneaux d'Agen dénoyautés
Amandes pelées (laisser tremper une nuit et la peau de detache)
1 cuillère à soupe de confiture (pour moi abricot ou autre)
4 filets de poulets
Beurre
Sel et poivre

Mixez vos pruneaux avec la confiture et 10 amandes.
Faites revenir cette préparation dans une poêle avec du beurre pour assouplir la pâte
Posez vos filets de poulet dans un plat à four, salez bien et poivrez, recouvrez avec la préparation de pruneaux, beurre et amandes.
Laissez cuire au four tout doucement à 180 degrés avec 4 cuillères d'eau dans le plat, pendant 20 minutes
Dégustez chaud c'est délicieux 

Le moelleux à la poire de Domi

Ce gâteau se fait en 2 temps

La pâte
100g de farine
1 sac de levure chimique
70g de sucre en pdre
45g de lait
40g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
4 poires

La crème :
70g de beurre
100g de sucre semoule
1 œuf

Mélanger tous les ingrédients destinés à la pâte
Peler les 4 poires , les couper en morceaux et les mélanger à la pâte. Verser le mélange dans un moule à manqué beurré enfourner 20 min à 180°c.

Pour la crème il faut mélanger le sucre et le beurre sur le feu jusqu’à ce qu’il devienne crémeux . Quand la crème est refroidie , ajouter l’œuf et verser sur le gâteau et faire cuire encore 20min.

On peut faire ce gâteau avec des pommes.

Salade tomates, fraises, pastèque et burrata

Pour cette salade il faut des tomates anciennes, Une verte, une cœur de bœuf une jaune et une noire
Deux tranches de pastèque sans pépins
500 g de fraises
Du basilic
1 boule de burrata
Se, poivre
Huile d’olive

Couper les tomates en tranches
La pastèque en cubes
6 fraises coupées en deux
Ajouter la burrata
Saupoudrez de feuilles de basilic
Faire une vinaigrette avec les fraises mixées et de l’huile d’olive que vous ajouterez au dernier moment , n’oubliez pas le sel et le poivre.

Servir très frais et bon appétit

Œuf à l'oseille et sa mouillette au curry

Pour 6 personnes
6 gros œufs
200g d’oseille
1 oignon
75g de beurre demi-sel
25cl de crème liquide entière
50 g de parmesan
1/2 baguette de pain
1 c à c de curry
Sel poivre

Pelez et hachez l’oignon, faites le fondre avec 15g de beurre, ajoutez l’oseille émincée et mélangez 1min à feu vif. Salez et  répartissez l’oseille dans  le fond de 6 ramequins beurrés.
Dans une casserole faire fondre le parmesan dans le crème en mélangeant.
Cassez un œuf en séparant le blanc du jaune. Versez le blanc dans un ramequin et le jaune dans un petit verre. Faites de même avec, les œufs restants.

Répartissez la crème au parmesan dans les ramequins et enfournez dans un plat au bain marie 10 min à 180°c jusqu’à ce que le blanc soit presque pris.
Déposez les jaunes d’œufs dans les ramequins et poursuivez la cuisson 4 min. Poivrez servez avec des mouillettes beurrées parsemées de curry, passées quelques instants  sous le grill du four.

Tarte fine aux asperges et pignons

Pour 6 tartelettes
1pate feuilletée pur beurre
1 pot de ricotta
12 asperges
Pesto
Poivre
Pignons

Faites 6 ronds dans la pâte feuilletée
Posez des petits morceaux d'asperges que vous aurez fait revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Mélangez dans un bol la ricotta avec 2 cuillères à soupe de Pesto
Sur chaque rond de pâte avec les morceaux d'asperges, recouvrez avec le mélange ricotta et Pesto. Poivrez.
Posez 2pointes d'asperges et rajoutez quelques pignons.
Cuire au four 15 minutes à 200 degrés
Mangez la tartelette chaude ou froide. C'est aussi bon.
Vous pouvez aussi faire des ronds plus petits dans la pâte et faire de mini tartelettes pour l'apéro.

La terrine de volaille chic et facile de Domi

Une terrine de volaille pour votre week-end

Pour une terrine de 1l  ( 8 personnes)
4 escalopes de poulet ou dinde ( ou les deux ) chacune vous les émincez
700g de chair à saucisse
1 oignon haché
4 branches de persil hachées ou de l’estragon si vous aimez
5 cl de cognac
Sel poivre
2 paquets de fines tranches de poitrine fumées
Mélangez la chair à saucisse,  l’oignon, le persil , le cognac
Dans la terrine mettre une couche de chair à saucisse, une couche d’escalope , recouvrir de poitrine fumée, jusqu’à remplir la terrine.
Poser une branche de thym, une feuille de laurier, une branche de romarin et quelques grains de poivre.
Recouvrir d’une feuille d’aluminium.  Remettre le couvercle . Faire cuire au  bain-marie 1h30 180°c chaleur tournante.

Mettez au frigo et mangez cette délicieuse terrine bien fraîche

Taboulé de quinoa aux crevettes de Domi

Recette très facile pour une recette toujours rapide et pour les amateurs de quinoa

200 g de quinoa
20  queues de crevettes cuites
1 poivron rouge
Ciboulette
2 c à s d'huile de sésame
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre
1 c à s de tamaris ou de nuocman
Ciboulette
Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau. Rincez puis égouttez.
Coupez le poivron en petits dés et le mélanger au quinoa, couper la ciboulettes.
Assaisonner et ajouter les crevettes coupées en 2.

Coupez la ciboulette et Incorporez.
Mangez bien frais dans des petits bols individuels

Fleurs de courgettes en beignet

Recette
Pour 20 fleurs de courgettes ( 2 paquets)
75g de farine
10cl de lait froid
1 œuf entier
1 c à c d’huile d’olive
Sel, poivre
Huile de friture
Laver et bien sécher les fleurs, enlever délicatement le pistil. Mélanger tous les ingrédients et tremper les fleurs dans la pâte.
Faire cuire dans une poêle , avec un fond d’huile de friture.
Sécher les beignets dans du papier sopalin.
Vous pouvez les manger soit en entrée soit en accompagnement.
Bon appétit!
C’est très facile à faire.

Risotto aux asperges chips de serrano

Pour 4 personnes
250gr.de riz arborio
500gr asperges vertes
8 tranches de jambon  serrano
50gr de parmesan râpé
8 échalotes
Crème fraîche allégée
1 cub ce bouillon de volaille
20cl de vin blanc sec
Piment d'espelette


Faire revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive
Rajouter le riz et remuer jusqu'à voir le riz translucide
Versez le vin blanc sur le riz et remuez
Faites cuire les asperges épluchées dans de l'eau
Dans une casserole faites fondre votre cub dans 25cl eau
Rajoutez sur le riz le bouillon de volaille et remuez
Dès que les asperges sont cuites coupéz les en petits morceaux
Mais gardez les têtes pour la déco et rajoutez les morceaux d'asperges dans le riz.
Ne jetez pas l'eau des asperges ,mais continuez à arroser le riz avec l'eau des asperges. remuez en continu
Mettez vos tranches de jambon serrano à griller au four
Rajoutez votre parmesan et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Remuez bien
Quand le riz est cuit présentez le avec les têtes d'asperges et 2 tranches de jambon grillė. Salez et rajoutez un peu de piment d'Espelette

Flan d'asperge et chorizo

Pour 6 entrées :

400 gr d’asperges vertes

chorizo (piquant ou doux selon les gouts)(en tresse)

50 gr de parmesan

20cl de crème fraiche allégée (ou pas selon les gouts, pour moi allégée !!)

3 œufs entiers

4 échalotes

Faites cuire à la vapeur ou dans un petit peu d’eau  vos asperges épluchées

Gardez les croquantes

Dans une poêle faites revenir vos échalotes émincées avec du beurre

Coupez les asperges en tronçons  de 2 cm et mettez de coté 12 pointes d’asperges

Une fois le tout bien doré, laissez refroidir

Dans un saladier, fouettez vos 3 œufs avec la crème fraiche

Salez, poivrez

Rajoutez à ce mélange les 50 gr de parmesan

Rajoutez 10 tranches de chorizo un peu épaisses que vous coupez en 4

Rajoutez vos asperges ,échalotes à cette préparation

Versez dans 6 ramequins et posez dans chaque ramequin, 2 pointes d’asperges et une tranche de chorizo

Enfournez dans votre four 15 minutes à 200°

Dégustez chaud, et régalez vous

Cassolette de la mer

Pour 6 personnes

200g de filet de loup de mer par personne 200g de champignons de Paris  frais et émincés

1 mignonnette de vin blanc

Crème fleurette entière

200g de crevettes décortiquées

1 bocal de moules au naturel

2 échalotes

Sel poivre

Faire fondre les échalotes, ajouter les champignons de Paris. Versez le vin blanc, ajouter les crevette les moules égouttées et la crème fleurette. Faire réduire ( pas trop) saler et poivrer.

Dans un grand plat allant au four , je badigeonne d’huile d’olive. Je découpe mon filet de loup en morceaux ( 3 à 4 par personne) saler et poivrer et je fais cuire au four.

Quand c’est cuit je rajoute la sauce.

Je sers dans des cassolettes. J’accompagne le tout soit de riz ou de quinoa.