Bûche de Noël façon tiramisu

c'est une bûche qui se fait trés rapidement .

Pour le biscuit:
4 oeufs
125g de farine
80g   de beurre
1 sac de levure chimique
100g de beurre
20g de café (1 tasse expresso)

Pour la crème:
250g de mascarpone
3 oeufs
2 sac de sucre vanillé

Pour le glaçage :
300g de mascarpone
50g de sucre
20g de café ( 1 expresso)
chocolat en pdre ou en copeaux

Faire fondre le beurre et remuer  , ajouter  le sucre,les jaunes d'oeufs
la farine et la levure et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer cette pâte aux blancs d'oeufs battus en neige et mélanger délicatement.
Mettre du papier sulfurisé beurré sur votre plaque du four et verser la pâte pour former un rectangle pas trés épais. Faire cuire 10 min  à 180°.
Imbibez le biscuit de café et  roulez la pâte dans un torchon humide.
Laisser refroidir.

Pour la crème:
Monter les blancs en neige.
Mettre les jaunes, le sucre dans un bol de robot faire blanchir
Ajouter le mascarpone et mélanger le tout. Incorporer les blancs en neige délicatement mettre la préparation au frais pendant 2h.

Pour le glaçage :
Mélanger  300g de mascarpone, le sucre,le café.

Finitions
Dérouler le biscuit et tartiner avec la crème
Enrouler la bûche
Recouvrir la bûche de glaçage et décorer.

Gambas,St Jacques et cabillaud dans sa bisque de homard

Pour 4 personnes
4dos de cabillaud ou 4 queues de lottes
500gr de gambas crues
12coquilles St jacques
8 échalotes
Une boîte de 15cl de bisque de homard
2 cuillères à soupe de nouilly prat  ou vin blanc
Chapelure

Faites revenir vos gambas décortiquées dans de la huile d'olive et réservez.
Faites saisir votre poisson mais très vite.
Reservez
Dans la même poêle faites revenir vos échalotes coupées finement.
Déglacez avec votre nouilly prat et rajoutez la bisque de homard. Laissez mijoter 10minutes
Dans des cassolettes individuelles posez quelques gambas, un peu de poisson et 3noix de St Jacques crues.
Versez un petit peu de votre sauce, salez et poivrez. Vous pouvez rajouter si vous en avez des épices à paella ou du safran. Saupoudrez de chapelure.
Posez vos cassolettes sur le gril du four et mettez votre gril sur 200 degrés pendant 5minutes.
Servez très chaud
Vous pouvez remplacer votre cabillaud par des queues de lottes

Crème de champignons et ses St Jacques snackėes et son caviar

Pour 4 personnes :

300 gr de champignons de PARIS

8 grosses échalotes

Bouillon de volaille (picard)

16 coquilles st jacques sans corail

Crème fraiche épaisse entière de bonne qualité

Ou lait de coco pour les sans lactose

Caviar ou foie gras ou œufs de truite

Beurre salé

Dans une casserole faites revenir dans du beurre les échalotes émincées

Rajouter les champignons de PARIS lavés et émincés

Rajouter 25 cl d’eau ainsi que 4 cubes de bouillon de volaille (rayon sauce picard) ou 1 cub bio

Laisser cuire à petits feu 15 minutes

Mixez très finement et rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Remixez et réchauffez tout doucement

Pendant ce temps,faites chauffer  du beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle

Séchez bien  les st jacques dans un torchon, puis jetez les St jacques dans la poêle chaude

30 secondes après, tournez les et arrosez avec le beurre de la poêle, salez et poivrez légèrement

Laissez à nouveau 30 secondes sur la deuxième face

Arretez le feu mais laissez vos st jacques dedans pour les garder au chaud

Dans une assiette à soupe, mettez une petite louche de crème de champignons

Posez 4 coquilles st jacques dessus

Moi j’avais rajouté sur mes coquilles  du caviar, mais vous pouvez rajouter un copeau de foie gras ou des œufs de truite

Attention à la cuisson des st jacques, c’est très rapide

Chauffez bien les assiettes avant

C’est un plat hyper simple mais vraiment très fin

Bon appetit

amuse bouche de mousse de fenouil

Pour 4 personnes :

1 bulbe de fenouil

5 échalotes

1 fond de volaille

Crème entière épaisse ou lait de coco pour les sans gluten et sans lactose

Dans une casserole coupez en fines lamelles vos échalotes et faites les revenir dans du beurre

Une fois dorés, rajoutez le fenouil coupé en gros dès

Rajoutez un peu d’eau et une cuillère à soupe de fond de volaille ou un ½ cub bio de fond de volaille

Laissez mijoter sur feu moyen pendant 15 minutes

 Rajouter une cuillère à soupe de crème épaisse

Mixez finement le tout, salez poivrez

A présenter avec des œufs de lump ou des œufs de truite

A déguster tiède à l’apéro

Un peu de légumes à l’apéro fait toujours du bien, qu’en pensez-vous ?

Bûche façon baba au rhum et ses pépites d'or sur chantilly

Pour faire cette bûche j'ai acheté un moule spécial bûche de chez "Ma Bûche de Patissier" que j'ai trouvé dans une grande surface.
Cette bûche se fait en 3 étapes:

La pâte:
180g de farine
1 paquet de levure chimique
50g de sucre semoule
4 oeufs
1 pincée de sel
20g de beurre pour le moule

le sirop
500g d'eau
250g de sucre semoule
1 citron non traité
2 ou 3 anis étoilé
1 bâton de cannelle ou 1/2 c à c en pdre
150g de rhum brun

la chantilly au mascarpone:
300g de créme fleurette à 35%(50+250)
1/2 gousse de vanille
60g de sucre en pdre
3g de feuille de gélatine
150g de mascarpone

Finition:
paillette d'or

J-2  ou J-3 je fais le sirop.
Je verse dans une casserole l'eau , j'ajoute la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, le sucre, l'écorce de citron prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes, la badiane et la cannelle en bâton ou en pourdre. Porter le mélange à ébullition et laisser infuser 15 min. Il est recommandé de le faire   la veille pour que tous les parfums soient révélés.

J-1 ou J-2 faire le baba
Allumez votre four thermostat 6
Dans une terrine (ou le bol d'un robot) mettez les jaunes d'oeufs le sucre et le sel. Travaillez à la cuiller en bois pendant 10 min , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux. Ajouter la farine. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à ce mélange. Ajoutez enfin la levure.
Bien beurrer votre moule et faire cuire pendant 30 min.

Démouler le baba dans un plat  rectangulaire et profond;
Porter le sirop à ébullition et ajouter le rhum
J'imbibe copieusement  baba jusqu' à ce qu'il ne reste plus de sirop. Une  fois refroidi je le mets au frais.

Le même jour je fais une chantilly au mascarpone
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Dans une casserole verser 50g de  crème fleurette, le sucre en pdre et les graines de la demi gousse de vanille. Bien mélanger au fouet et porter à ébullition. Quand les feuilles de gélatines sont ramollies, les égoutter. Lorsque la crème entre  en ébullition ajouter la gélatine. Fouetter  afin de bien la dissoudre.  Mélanger le mascarpone au 250 g de crème fleurette et y ajouter le mélange crème-gélatine . Mixer à l'aide d'un mixeur pendant 2 à 3 min. Filmer le bol avec du papier film et  laisser reposer au frais toute une nuit.

Le jour J
Finition de la  crème au mascarpone: verser la crème légèrement gélifiée dans un saladier profond je monte la crème en chantilly. A l'aide d'une poche à douille (équipée d'une douille ruban), la remplir de chantilly. Dresser la chantilly au  sommet du baba en la déposant de façon ondulée comme un ruban. Saupoudrez le baba de paillette d'or pour donner un côté festif à ce délicieux gâteau
réservez au frais afin que la chantilly au mascarpone se  raffermisse parfaitement.

Pour aller plus vite vous pouvez faire comme sur la photo  un décor avec la bombe chantilly du commerce.


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Souris d'agneau avec ses frites de patates douces

Pour 4 personnes :

4 souris d’agneau (picard car elles sont de taille moyenne, chez le boucher, elles sont souvent trop grosses)

2 gros oignons

1 boite de 20cl de purée de tomates bio

Oignons grelots (sac de 460 gr chez picard)

Cumin,thym,romarin,paprika,sel poivre

8 gousses d’ail

1 kg de patates douces

Dans une cocotte en fonte, faites bien revenir vos souris d’agneau

Baissez le feu et rajoutez vos 2 gros oignons coupés en lamelles

Une fois vos oignons colorés ainsi que vos souris d’agneau, rajoutez la boite de purée de tomates

Si vous avez du miel rajoutez une cuillère à café de miel, sinon un carré de sucre

Rajoutez vos épices en forçant sur le thym et romarin, salez poivrez

Hachez 8 gousses d’ail,et rajoutez

Laissez mijoter pendant au moins 3 heures sur feu doux en tournant les souris de temps en temps

A mi-cuisson, rajoutez la moitié de vos oignons grelots (200g)

Pour les frites de patates douces !

Epluchez vos patates et coupez les comme des frites

Mettez vos frites dans la lèche frite du four ainsi que le reste d’oignons grelots et rajoutez plein d’épices en forçant cette fois sur le cumin

Rajoutez vos 4 dernières gousses d’ail et arrosez d’huile d’olive

Salez et poivrez

Avec vos menottes, tournez bien les frites pour qu’elles s’imprègnent bien des épices et de l’huile d’olive

Mettez sur le mode gril à 200° pendant 10 minutes

Retournez les , mettez le four à 220° et refaites recuire 5 minutes

Servez vos souris bien confites dans une assiette et rajoutez vos frites de patates douces

Succès assuré sans se prendre la tête !!

Vraiment succulent mais il faut laissez bien bien mijoter…………

La tarte au potiron de mon amie Sofia

C'est une tarte de saison qui est trés facile à faire et qui est délicieuse

.Ingrédients:

3 gros oeufs
1 pâte sablée
230g de sucre
100g de beurre
500g de potiron
1 c à c de cannelle
1 c à c de muscade
1 c à c de 4 épices
sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°c (th6)
Placez la pâte sablée dans un moule  beurré ou si vous achetez la pâte laisser le papier de cuisson (  un moule amovible c'est plus facile pour démouler). Piquer la pâte,et la faire cuire pendant 15 min.

Faire cuire le potiron à la vapeur et égouttez le. Mixer le potiron. Dans le bol d'un mixeur, battez les oeufs avec 150g de sucre, les épices, le sel, et ajoutez la moitié du beurre fondu.

Bien mélanger, et  versez la préparation sur la pâte précuite. Répartissez le reste du sucre sur le dessus, puis le reste du beurre.

Faire cuire pendant 45 min, une fois le dessus de la tarte caramelisé. Servez avec de la chantilly.

Crème brulée à la bergamote et coulis de framboises

La crème bergamote

500g de crème liquide 35%m.g
2g de thé Earl Grey
7 jaunes d'oeufs
80 g de sucre semoule
500g d'eau
20g de sucre cassonade

Le coulis de framboises
150g de framboises
30g de sucre semoule
1c à soupe d'eau

Faire bouillir la créme , ajouter les feuilles de thé et faire infuser pendant 5 min. Filtrer au chinois . Verser la crème dans la casserole ajouter les oeufs et le sucre semoule et mélanger  tout doucement sur le feu ( ne pas faire bouillir), verser dans des petits moules en porcelaine plats. Les recouvrir de papier alu et les mettre au bain marie et au four à 180°c  pendant 40 min. Laisser refroidir avant de réserver au frais.

Préparer le coulis:  avec votre robot  mettre les framboises  ou les fraises en saison, l'eau et le sucre et mixer.
Parsemer les crèmes de cassonade et les passer au grill ( avec mon chalumeau cela n'a pas bien fonctionné).
Servir le coulis de framboises à part comme sur la photo.

Papillotte de duo de St Jacques au foie gras

C'est une entrée festive et rapide pour 6 personnes

Pour cela il faut :

La moitié d'un pied  de  céleri branche
3 carottes
1 foie gras frais cru
18 coquilles St Jacques ( moi je les préfère sans corail)

la veille laver préparer votre foie gras le saler le poivrer et le mettre au frais dans un torchon
couper les carottes et le céleri en julienne et faire blanchir  dans une eau salée. Au bout de 5 min passer le tout sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Je prépare ma papillotte. Dans un rectangle de papier sulfurisé je mets une c à s de légumes 3 belles coquilles St Jacques, que je sale et poivre et par dessus j'ajoute une belle tranche de foie gras partagée en 2.
Je referme ma papillotte ( photo ) je pince les bords avec des pinces à linge en bois pour que les bords restent bien fermés.

Cuisson dans un four trés chaud 180°c  7min.
Servez dans la papillotte

C'est un régal!!!!

L'île flottante de Domi

Pour faire une île flottante, c'est tout simple il faut faire une crème anglaise, des blancs d' oeufs montés en neige
et un caramel.

La crème anglaise :
450g de lait 1/2 écrémé
6 jaunes d'oeufs
70g de sucre  semoule
2 sachets de sucre vanillé

Les blancs:
30g de sucre glace
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Caramel:
Je fais le caramel au dernier moment
70g de sucre dans une casserole je fais chauffer et je surveille, dés qu'il brunit je le verse sur mes blancs à la fin de la recette.

Je monte mes blanc en neige avec une pincée de sel et je mélange le sucre glace petit à petit.
Quand les blancs sont bien ferme,  je les mets dans un moule à charlotte beurré et recouvert de papier  alu et je les fais cuire au bain marie au four 180°c pendant 25 à 30 min
Pendant la cuisson je fais ma crème anglaise;
Je fais chauffer mon lait avec une pincée de sel et le sucre vanillé, je bats les jaunes d'oeufs avec le sucre et avant que le lait se mette à bouillir et hors du feu je verse mélange oeufs plus sucre. Je remets sur le feu et avec une cuillère en bois je mélange jusqu'à ce que la crème enrobe la cuillère.

Quand le crème est froide je monte mon dessert: avec une grosse cuillère je fais 6 parts avec les blancs que je pose sur la crème et je verse mon caramel .

C'est fini... et surtout mettre au frais.

CREVETTES plancha avocat et pomme

Pour 4 personnes :

600 gr de crevettes crues

2 avocats

1 grosse pomme GALA

Citron

Huile d’olive, vinaigre de cidre

Décortiquez, et enlevez les têtes et queues des crevettes

Gardez en 4 juste sans carapace mais avec la tête et la queue pour la présentation

Mettez de l’huile d’olive sur une plancha ou une poêle et faites revenir les crevettes crues

Quand les crevettes sont cuites, elles deviennent rouges.

Coupez en dés les avocats et la pomme, arrosez d’un jus de citron pour éviter que le tout s'oxyde.

Rajoutez vos crevettes cuites coupées en gros dés et assaisonnez avec un peu d’huile et du vinaigre

Salez poivrez

Mettez ce mélange au frais

Puis construisez votre dressage en mettant ce mélange dans des emportes pièces

Servez avec un peu de salade et décorez chaque assiette avec une crevette avec tête et queue

La cuisson des crevettes crues change complètement ce plat que j’avais déjà fait avec des crevettes achetées cuites

C’est un vrai régal, fait ultra rapidement

Servez bien frais

Soupe à la courge musquée et ses fanes de poireaux aux lardons

Pour 6 personnes :

1 courge musquée ou 1kg ou potimarron

Fane de 2 poireaux

2 cuillère à soupe de crème fraiche

2 oignons, 2 grains d'ail

1 cub de soupe MISO

250 gr d’allumettes de lardons fumés

Le plus dur : pelez avec un couteau à pain la courge musquée ou potimarron mais vous pouvez aussi comme moi ne pas peler la courge ou le potimarron 

Dans votre cocotte en fonte, faites revenir dans de l’huile d’olive 2 gros oignons coupés en petits morceaux

Rajoutez de gros cubes de courge musquée et recouvrez le tout d’eau

Lancez dans l’eau 1 cub de soupe MISO et rajoutez les 2 gousses d ail

Laissez cuire à feu moyen 30 minutes puis mixez le tout

Rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche

Salez et poivrez

Pendant ce temps coupez en allumettes le vert très dur des poireaux (que l’on jette d’habitude)

Chauffez une poêle  et mettez vos allumettes de lardons fumés avec les fanes de poireaux coupées

Quand tout est bien grillé, posez quelques lardons ainsi que la fane de poireau grillé et donc croustillante dans vos assiettes

Petite soupe d’hiver qui se laisse déguster même par les personnes qui n’aiment pas les soupes et qui en reprennent 2 fois !! hi hi !!