Échine de porc aux navets et pruneaux

 Pour 4 personnes

2 gros oignons, 2gousses d'ail

4 gros navets

12 pruneaux

4tranches d'echine de porc

Thym, sucre, huile d'olive

Dans un faitout faire revenir dans de l'huile d'olives les 2 oignons émincés. Puis une fois dorés, ajouter les navets épluchés et en fines lamelles, rajouter une cuillère à soupe de sucre.

Laissez cuire doucement pendant 20 minutes en rajoutant un peu d'eau pour que rien n'accroche. Rajouter du Thym, et les 2gousses d'ail pressées, ainsi que 8 pruneaux coupés en 2.

Dans une poêle faire revenir vos échines pour les dorer. Les decouper en lamelles et les rajouter à la préparation. Cuire 10 minutes de plus. Saler, poivrer. 

Dresser dans vos assiettes et rajouter un pruneau pour la déco.

Une nouvelle façon d'apprécier les navets bien fondants. 

Sablés au citron

Pour 12sablés au citron 🍋
140gr de sucre
150gr de farine
100gr de beurre fondu
1 citron
1 œuf
3/4 sachet levure chimique

Mélangez le sucre, l'œuf, le beurre fondu, la levure, et le zeste du citron, en dernier la farine, puis rajoutez le jus de citron. Remuez.
Sur un papier sulfurisé, posez 12 petits tas de cette préparation.
Enfournez à 190 degrés chaleur tournante, 10 minutes, sortez de suite du four, laissez refroidir. Vous pouvez comme moi bien découper avec un emporte pièce rond
À déguster....

Crème asperge au chorizo basque

Pour 18  petites verrines
1kg d'asperges des landes
100gr de chorizo Basque, (parfumé au Piment d'espelette) ou chorizo espagnol doux mais vous rajouterez du Piment d'espelette
Chapelure ou croûte de pain
Parmesan 50gr
Une boîte de 150gr dePhiladelphia


Faire bien cuire vos asperges pelées dans de l'eau
Mixer  les Asperges avec un petit peu d'eau de la cuisson, le fromage Philadelphia, salez

Mixer le chorizo Basque avec quelques croûtes de pain ou de la Chapelure et rajouter 50 gr de parmesan, mixer
Faire revenir dans une poêle bien chaude cette préparation de chorizo
Verser la crème d'asperge dans des verrines et posez une bonne cuillère à café de la préparation chaude de chorizo Basque
Vous pouvez aussi faire cette préparation dans des verres à eau et le servir comme une entrée

Gâteau de Domi aux noix et crème café

Ingrédients pour cette recette

125g de noix décortiquées et grossièrement hachées
3        Œufs
100     g de beurre
100     g   de farine
1          sac de levure
100     g de farine
100      g de sucre en poudre

Pour la crème
300g de  mascarpone
75    g de sucre
2.      CC d’extrait de café

Montez les blancs en neige et réservez
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez le beurre fondu,  la farine , la levure et les noix.  Versez cette préparation sur les blancs en neige.
Versez le tout dans un moule beurré et faire cuire 20min à 180°.

Préparez la crème, mélanger le mascarpone  ,  le sucre, et l’extrait de café.

Quand le gâteau est froid le diviser en 2 disques.
Tartinez la première moitié de la crème et recouvrir du 2ème disque.
Au moment de servir, saupoudrez la surface de sucre glace et décorer de cerneaux de noix
Régalez vous 😋

Moelleux fougueux de Domi

Moelleux fougueux

150g de chocolat noir pâtissier
125g de beurre demi-sel
3.       Œufs
100g de sucre
60 g  d’amandes en poudre
Préchauffez le four à 150°.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes. Lissez le mélange.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Incorporez les amandes en poudre puis le chocolat fondu tiédi.
Errez cette pâte dans un moule en forme de cœur beurré. Enfournez pour 20 min. Servir tiède ou à température ambiante.
Bonne soirée Saint Valentin
Et servez ce gâteau avec une glace aux rochers Ferrero .

Panna cotta parmesan et crumble chorizo

Pour 12verrines
250gr de parmesan râpé
25 cl de crème fraîche allégée epaisse
20cl de lait écrémé
1gr aguar aguar ou 1 feuille gelatine
100gr de chorizo piquant
🌶 D'espelette
Chapelure

Dans votre robot ou dans une casserole, faites chauffer en remuant, la crème, les 3/4 du parmesan, lait et aguar aguar, et une pincée de piment. Ne salez pas .si vous faites avec la gélatine, faites tremper votre feuille, essorez la entre vos mains et mélangez au dernier moment dans votre préparation chaude, remuez bien

Coupez en petits morceaux le chorizo, mélangez avec la Chapelure et rajoutez un peu de parmesan.
Quand votre crème est bien chaude, versez dans les verrines et mettez au frais au minimum 4 heures . Au dernier moment, avant de servir, mettez votre mélange de chorizo dans une poêle chaude et faites dorer. Versez ce mélange chaud sur vos verrines bien froides. Régalez vous

Brioche perdue

Autrefois on se servait du pain rassis pour faire cette recette, je l'ai revisitée.
Pour 4 personnes, Acheter une Brioche pur beurre tranchée
Dans un plat creux battez 2oeufs avec une briquette de crème fraîche liquide
Rajoutez 3 sachets de sucre vanillé
Une rasade de rhum ambré
Une lichette d'eau de fleur d'oranger
Mettez vos 4 tranches de Brioche à mariner, en les retournant régulièrement pendant un moment.
Mettez vos tranches imbibées dans un plat à four bien beurré, et soupoudrez les d'amandes effilées. Surveillez la cuisson à 180 degrés pendant 15 minutes et dès qu'elles brunissent, sortez les et Servez avec une boule de glace au caramel salé.
Délicieux 😋

Pâtes à l'agneau confit de mami annie

Pour 4 personnes
Une épaule d'agneau
500gr de  spaghettis (à cuisson 10 minutes minimum) je prends des di cecco
1 gros tube de concentré de tomates
4 gros oignons, 4 gousses d'ail moulues, un petit bouquet de persil haché
1Cub volaille bio
3 sucres
Cumin, Thym, herbes Provence, gingembre moulu, 🌶 d'espelette, sel

Dans un grand faitout, faites revenir l'épaule d'agneau coupée en morceaux. Quand l'agneau est doré, rejoutez 4 gros oignons, les faire dorer avec l'agneau.
Rajoutez le gros tube de concentré de tomates, les 4 gousses d'ail, du persil haché, les épices, le sucre et un verre d'eau. Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant au minimum 1 à 2heures en remuant régulièrement le tout, goûtez la sauce et n'hésitez pas à rajouter du cumin, Thym, sel, 🌶.....
15 minutes avant,
Faites cuire les pâtes 7minutes au lieu de 10,dans de l'eau avec un cub de volaille bio, égouttez rapidement et versez les spaghettis dans la sauce avec l'agneau, rajoutez 200gr d'excellent gruyère et laissez cuire 5minutes en remuant, Servez très chaud 🔥
C'est excellent, un délice

Cannelés basques

Pour 24 mini cannelés
200gr de farine
3oeufs
2 cuillères de crème fraîche liquide
1 boîte de piquillos
100 gr de brebis basque
100 gr de chorizo fort ou doux à votre convenance,
Un sachet levure
Huile d'olive
🌶

Mélangez bien les œufs, farine, crème, un filet d'huile d'olive, et le sachet de levure . Rajoutez les piquillos coupés en lanières, le chorizo en petits dés, le fromage aussi,et le 🌶 d'espelette
Beurrez votre moule de mini cannelés afin de donner le croquant. Remplissez les moules à cannelés
Cuire 10 minutes à four chaud 180 degrés.
Démoulez de suite
Bon apéro

Œuf parfait avec sa crème d'asperge et lardons

Pour 4 personnes
500gr d'asperges
Crème fraîche epaisse
200gr de lardons fumés
4 œufs
1cub fond de volaille bio

Faites cuire vos œufs dans une casserole avec une eau à 67 degrés pendant une heure. Une sonde est nécessaire pour connaître la chaleur de l'eau, sinon vous pocherez vos œufs au dernier moment
Épluchez les Asperges et Coupez les en petits bouts et gardez les têtes.
Faites cuire les bouts et têtes d'asperges dans 0.5litre eau avec le cub de volaille bio.
Quand elles sont cuites, vérifier avec la pointe de couteau, mettez de côté les têtes et mixez bien finement le bouillon avec les bouts d'asperges.
Rajoutez 20cl de crème fraîche épaisse et remixez.
Ecalez doucement les œufs qui ont cuit 1 heure
Faites revenir vos lardons fumés
Présentez dans chaque assiette, de la crème d'asperge avec quelques lardons, posez votre œuf dans chaque assiette et décorez avec vos têtes d'asperges.
Poivrez, et Servez chaud

Joues de porc au cidre

Pour 6 personnes

1,7kg de joues de porc coupées en gros cubes
1    Gros oignon
1     Bouteille de cidre brut
4.    Carottes coupées en rondelles
Huile olive
Sel poivre

Faire dorer la viande dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive
Enlever la viande et faire fondre l’oignon
Quand celui ci est translucide, ajouter la viande et les carottes , mélanger et ajouter le cidre et la même quantité d’eau. Saler, poivrer. Cuire le tout doucement 2h.

C’est un plat qui peut se faire la veille. L’accompagner de riz ou de pâtes

Le croustillant aux asperges de Domi

Croustillant aux  asperges
Par personne il faut
4 asperges vertes cuites
1 feuille de brick
Fromage type St Moret
2 tranches de pancetta
Copeaux de parmesan

Dans une feuille de brick  dont la partie supérieure a été repliée, badigeonner cette feuille de saint Moret . Garnir la feuille de 2 tranches de pancetta , de 4 asperges( la tige est raccourcie) et de quelques copeaux de parmesan.
Rouler la feuille de brick  comme un cigare.
Maintenir la feuille de brick avec un pic en bois.
Badigeonner le croustillant d’huile et faire cuire doucement dans une poêle ( vous pouvez réchauffer au four).
A servir avec une salade.

Flognarde aux pommes de Domi

Ingrédients :
5 pommes
4 œufs
8 c à s de sucre
5 c à s de farine
1/4 l de lait
1/4 de verre de calvados
1 pincée de sel
60g de beurre
1 sac de sucre vanillé

Fouetter  6 c à s de sucre avec les œufs puis ajouter la farine, le lait petit à petit, calvados
Bien mélanger.
Faire revenir les pommes coupées en cube dans le beurre en ajoutant les 2 c à s de sucre et le sucre vanillé.
Verser dans un moule à manqué ou un plat rectangulaire beurré et recouvrir la pâte.
Cuire 40 min à 200°c.
Quand le gâteau est froid saupoudrer de sucre glace

La génoise orange et chocolat de Domi

Recette de la génoise :
4 œufs
125g de sucre en poudre
1 c à café de sucre vanillé
120g de farine
1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
Envoyé de mon iPad

Marmelade d’orange
Sirop de sucre et si vous aimez ajouter du cointreau

100g de chocolat noir
100g de crème fraîche liquide

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que la pâte double de volume. Ajouter la farine , le sel, la levure. Bien. Mélanger à nouveau et verser la préparation dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire 10 min . Laisser refroidir la génoise dans le moule.
Diviser la génoise en 2 et l’imbiber de sirop de sucre aromatisé au cointreau.
Fourrer la génoise de marmelade.
Faire fondre le chocolat et la crème fraîche et napper la génoise.

Les oreillettes de grand mère de Domi

Ingrédients :
500g  de farine
75g de beurre
1/2   Verre de lait
3      Œufs
1      Paquet de levure chimique
1/2 verre de rhum
Extrait de citron  ou citron râpé (+++++)

Mettre la farine dans un plat profond. Faites un trou, ajouter les œufs, le beurre fondu, le lait, la levure, le rhum et les parfums. Mélanger faire une pâte pas trop dure, laisser reposer dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
Fariner votre table de cuisine, et étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie faire des bandes très fines de 8 à 10cm et couper des carrés que l’on fait cuire dans l’huile bouillante. Une fois cuit, sucrer à volonté.

La bourride sétoise de Domi

Pour 6 personnes

1,2 kg de queue de lotte
1 petit céleri rave
1 bulbe de fenouil
1 blanc de poireau
10 feuilles de laitue

1 kg de pommes de terre
25 cl de vin blanc
1 c à s de pastis
2 c à s d’huile d’olive

Pour l’aïoli
2 gousses d’ail
2 doses de safran en poudre
2 jaunes d’œufs
2 dl d’huile d’olive
1 c à s de citron

Préparez les légumes céleri, poireaux, fenouil les hacher finement.  Cuisez ce hachis 15 à 20 min avec l’huile d’olive. Pelez et coupez les pommes de terre entre 1,5 et 2 cm.
Quand le hachis est tendre , ajoutez rondelles, sel, vin, couvrez  à peine d’eau. Cuisez 30 min à petits bouillons. Ajustez le jus si besoin, durant la cuisson,  couvrez la sauteuse un moment pour que l’eau s’évapore moins vite ou ajoutez en un peu. Quand les pommes de terre ont fini de cuire, il doit juste rester 5min de jus au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps préparez l’aïoli

Quand les pommes de terre ont presque fini de cuire, serrez dessus les morceaux de lotte en tranches épaisses de 2 cm salez poivrez. Couvrez, cuisez 5min à petits bouillons. Retournez les morceaux, cuisez encore 5 min sans couvrir, en cuisant, la lotte perd du jus. . Posez la lotte sur un plat chaud sous une feuille d’alu.
Il doit rester dans la sauteuse 2 cm de jus presque lié. Sinon, laissez bouillir et épaissir un peu. Ajoutez la laitue en lanières, pastis, poivrez bien, cuisez 2-3 min. Sur feu très  doux ( rien ne doit bouillir), ajoutez l’aïoli, mélangez parfaitement sans abîmer les rondelles.  Versez dans un plat. Haut, posez la lotte dessus.

Et bon appétit !!!!!

Le pain d'épices de Domi

Ingrédients pour un moule à cake

225 g de miel
125  g de lait
100  g de sucre en poudre
5      g de beurre et un peu pour le moule
175  g de farine
1        c à soupe de 4 épices (préparation toute faite ex:ducros)
1        oeuf
1/2    c à café de bicarbonate de sodium

Préchauffer le four à 180°c. Beurrer le moule
Mettre le miel, le lait, le sucre et le beurre dans une casserole et chauffer le tout à petit feu.
Ajouter la farine, les épices, l'oeuf et le bicarbonate de sodium et mélanger le tout.
Faire cuire 35 min.

Feuilleté aux pommes de Domi

1 pâte feuilletée
1 oeuf plus un jaune pour la dorure
15g de beurre ramolli
3 c à s de sucre en pdre+2 c à s pour les pommes
4 c à s de pdre amande
1 c à s de raisins secs macères dans un peu de fleur d'oranger
3 pommes
Des amandes effilées
du sucre glace
Couper les pommes pelées  en  petits morceaux, les faire caraméliser à la poêle avec le sucre pendant 10 min . Laisser refroidir.
Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre et la pdre d'amande , mélanger le tout.
Sur une pâte feuilletée verser la préparation au centre et disposer les pommes sur la crème.
Parsemer  les raisins.
Refermer  la pâte .
Badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf
Enfourner 20 min à 180°c
Quand le strudel est refroidi  saupoudrer de sucre glace et parsemer les amandes effilées 

      

Pétales de St Jacques à la Grenade de Domi

Pour 4 personnes

10 noix de Saint-Jacques
1/2 grenade
1 citron vert
2 c à s d’huile de noisette
2 c à s d’huile olive
1 fruit de la passion
Gingembre en poudre
Sel poivre

Fouettez le jus de citron avec les 2 huiles, le gingembre, le sel et le poivre
Coupez chaque noix de Saint-Jacques dans l’épaisseur en 3 ou 4 pétales
Posez-les sur les assiettes et badigeonnez-les de sauce au pinceau. Laissez mariner
10 min au réfrigérateur.
Ajoutez dans les assiettes la grenade et le fruit de la passion.

Belle tarte tatin de Domi

1 kg de pommes reinettes
100g de beurre
150g de sucre
1 pâte feuilletée

Peler les pommes et les couper en 4
Dans une casserole faire un caramel avec le sucre et le beurre.

Dans une casserole mettez le sucre et le beurre. 

 Chauffer en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que vous voyez la couleur changer. Arrêter de suite la cuisson

Verser le caramel dans un moule à manqué
Ranger les pommes et faire cuire 20min
Laisser refroidir, recouvrir les pommes avec la pâte et cuire 25/30 min

Renverser le moule sur un plat. Vous pouvez déguster cette  tarte tiède accompagnée d’une chantilly, ou d’une glace à la vanille. Je vous conseille les glaces La Belle Aude.