Pour 4 personnes il faut:
2 grosses aubergines
huile olive
1 c.à café rase de sucre
150g de chèvre frais
1 c.à soupe de brousses ( ou crême fraîche épaisse ou mascarpone)
1 gousse d'ail
4 brins de basilic
450g de tomates fraiches et coupées menues
2 c.à soupe de vinaigre balsamique
1 oignon nouveau
fleur de sel
poivre du moulin
Couper 12 rondelles épaisses dans les aubergines en gardant la peau. Sur la plaque du four, huilez au pinceau les 2 faces des aubergines. Salez, sucrez, poivrez et enfournez à 150° pour 1h en les retournant à mi-cuisson.
Dans un saladier, écrasez le chèvre frais à la fourchette avec la brousse ou autre, l'ail pelé et pressé, 2 c.à soupe d'huile d'olive et le basilic ciselé. Salez, poivrez et réservez au frais minimun 30 min.
Egouttez les tomates coupées menues et melanger avec l'oignon émincé.
A l'aide d'un cercle montez le millefeuille en alternant aubergine, concassée de tomates. Terminez par 1 disque de fromage surmonté d'une rondelle d'aubergine. Réserver au frais avant de servir.
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