PETITS POIS aux noisettes et son coulis de poivron

Pour 6 personnes :

500 gr de petits pois frais ou surgelé bio (picard)

100 gr de noisettes

Huile de noisette

4 échalotes

Parmesan

thym

Coulis de poivron:

1 gousse ail

1kg de poivrons rouges

1petit pot de sauce tomate
Creme fraiche épaisse
🌶 D'espelette 

Pour le dôme de petits pois

Plonger dans l’eau bouillante les petits pois, laisser cuire 3 MINUTES (pas plus) et égouttez dans une passoire. Versez de l’eau froide sur les petits pois pour garder la couleur. Hachez finement vos 100 gr de noisettes et vos 4 échalotes.

Mélanger avec les petits pois les noisettes, échalotes et huile de noisette. Rajoutez un peu de soja et du poivre.

Remplissez des moules en forme de dôme ou si vous n’en avez pas, des verres ou petits contenants ronds.

Filmer avec du cello frais et  mettre au frigo

Faire cuire les poivrons coupés en 2 au four sur la fonction gril. Quand la peau noircit, éteignez le four en laissant les poivrons.

Ceci vous permettra d’enlever la peau qui se détache toute seule. Vous pouvez les faire cuire la veille

Une fois la peau enlevée, mixez les poivrons avec un peu de concentré de tomate, du sel et du poivre, des herbes (thym )et un peu d’huile de noisette ainsi qu une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et une pincée de 🌶 

Pour la tuile au parmesan : jeter des petits tas de parmesan dans une poêle anti adhésive, rajoutez du thym dessus.

Quand la tuile dore enlever doucement et rouler la sur un verre pour qu’elle prenne forme

Pour faciliter le démoulage des dômes, vous pouvez les mettre au congélateur ¼ heure

Démouler les dômes de petits pois, rajoutez une quenelle de coulis de poivron

Poser sur le dôme la tuile de parmesan au thym

Vous m’en direz des nouvelles, c’est original et les saveurs se marient délicieusement

Et en plus , avant l’été, recette légère pour la ligne

Tout est parfait !!!!!

Bon app !!

Le vrai Cassoulet de Castelnaudary fait par notre CHAURIENNE Domi

C'est une recette que j'aime tout particulièrement car je suis née à Castelnaudary et ma mère  faisait  le cassoulet de cette façon.

Pour faire une cassoulet il faut une cassole  en terre que vous achèterez chez Not au Mas Stes Puelles(  à côté de  Castelnaudary). J'en ai vu également chez  Gamm-Vert à Garidech. La mienne mesure  30cm     de diamétre.

Ingrédients pour 8/10 pers:

800g de haricots blancs secs lingots
4 cuisses de canard confites que je partage chacune en 2
500gde saucisse de Toulouse
4 côtes de porc dans l'échine
1 fond de jambon de pays
2 grains d'ail
300g de couenne de porc
2 c à soupe de concentré de tomate

Pour le bouillon : une carcasse de volaille, sinon j'achéte chez mon boucher des ailes de poulet, quelques os de porc, oignon piqué de 2 clous de girofle et 1  ou 2 carottes.

Préparation:
La veille : faire tremper les haricots une nuit dans l'eau froide.
Le lendemain : jeter cette eau et  mettre les haricots dans un grand faitout avec 3 litres d'eau froide et une c à s de bicarbonate de sodium. Porter à ébullition pendant 5 min. Retirer du feu et jeter l'eau.

Préparer le bouillon: mettez dans le faitout 3 litres d'eau, les couennes coupées en larges lanières, les os de porc, l' oignon et les carottes. poivrer ( je ne sale pas à cause du confit). Cuire pendant 1 heure. Filtrer ce bouillon et récupérer les couennes. Dans ce bouillon filtré, mettre les haricots à cuire jusqu'à ce qu'ils soient souples mais restent entiers ( environ 1 heure).

Pendant la cuisson des haricots, préparer les viandes.
Je fais cuire la saucisse que je réserve dans un plat.
Dans une grande poêle sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis réserver.
Dans cette graisse, faire rissoler les côtes de porc (découpées en morceaux) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Je garde la graisse qui est dans la poêle, je hache le fond de jambon et les grains d'ail j'ajoute ce mélange dans cette graisse ainsi que mon concentré de tomate.
Cette derniére préparation je la verse dans les haricots.

Egoutter les haricots (mais conserver au chaud le bouillon de cuisson).

Monter  alors le Cassoulet. Dans la cassole, tapisser le fond avec des morceaux de couenne, ajouter 1/3 des haricots, disposer dessus la viande de porc quleques morceaux de confit et la couenne qui vous reste, et encore dessus le reste des haricots.
Enfoncer le reste du confit  et les morceaux de saucisse. Compléter en versant dans la cassole du bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots.
Pour faire dorer les haricots, je saupoudre de chapelure.
Poivrer au moulin.
Mettre au four 150°/160° et laisser gratiner 2 heures.
Pendant la cuisson, il se formera une croûte marron dorè sur le dessus. Quand le dessus des haricots vient à sécher, on ajoute quelques cuillères de bouillon. Si le cassoulet a été préparé la veille, il devra être réchauffè au four à 150° pendant 1h30 environ.

Cette recette peut vous paraitre longue et difficile mais pensez que c'est un plat complet. Et faites le , avant les grosses chaleurs.

Bon appétit!!!




 

Le CHEESECAKE façon fraisier d'EMILIE

Le CHEESECAKE façon fraisier d'EMILIE

Voici pour vous ravir avec l'arrivée des fraises printanières, une recette toujours pareil rapide rapide, et facile, facile que nous a préparé ma jolie petite collègue EMILIE

Pour le biscuit

- 400grs de spéculos

- 150grs de beurre fondu

Pour la crème

- 600grs de Philadelphia

- 500ml de crème liquide

- 120grs de sucre glace

- 20grs de gélatine en feuille

- eau froide 100ml

- lait chaud 100ml

- 1 gousse de vanille

Pour la gelée

- 300grs de fraises

- 3 CS de sucre 

- 10grs de gélatine en feuille

- 4 CS d’eau bouillante

Pour la décoration 

- 300grs de fraises

Préparation

Mixer les spéculos et les mélanger avec le beurre fondu.

Dans un moule cerclé, mettre cette préparation et la tasser.

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et y incorporer le Philadelphia.

Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 10mn, mélanger les feuilles au lait chaud et vanille, laisser refroidir et mélanger à la préparation précédente.

Disposer les fraises coupées en deux contre le cercle du moule.

Verser la préparation à base de crème dans le moule.

Mixer les fraises et le sucre.

Verser l’eau chaude sur la gélatine jusqu’à ce qu’elle soit totalement ‘fondue’, mélanger, ajouter aux fraises.

Verser délicatement la gelée sur la préparation à base de Philadelphia.

Mettre au frais pendant 3h minimum.

Régalez vous il est divin !

Asperges croquantes au parmesan et jambon

C est le moment pour se régaler avec des asperges......

Pour cette recette il faut pour 4personnes :

Une botte asperge verte de France

Un morceau de parmesan 

Un fond de veau(bio de préférence) 

Du jambon de Bayonne

Du beurre salé 

Dans une poêle vous mettez un morceau de beurre salé avec un filet d huile d olive. Faites revenir les asperges dans ce mélange beurre et huile tout doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes.

Pendant ce temps couper avec un épluche légume des lamelles de parmesan et du jambon cru.

Vous remplissez une cuillère à soupe de fond de veau bio que vous mélangez dans 50 centilitres d'eau chaude.

 vous laissez bouillir 2 minutes l'eau avec le fond de veau afin que le mélange s'épaississe.

Dans une assiette creuse vous disposez un peu de fond de veau sur les asperges rôties, des copeaux de parmesan et la chiffonnade de jambon cru. 

Enfournez l'assiette sur le grill du four une minute pour faire fondre le parmesan.poivrez et bon appétit.

Cette recette est vraiment délicieuse et change des asperges cuites à la vapeur.

Pour accompagner cette entrée vous pouvez boire un petit rosé ou un vin rouge léger (St Nicolas de Bourgueil)

Régalez vous la saison des asperges est courte

Terrine aux 2 poissons et crevettes

Pour faire cette terrine, il faut :

600g  filets de poisson sans arrêtes comme du merlan,  du tacaud, dos de cabillaud et du saumon
200g de crevettes roses décortiquées
120g de créme fraîche liquide
4 oeufs
1 gros oignon
2 gousses d'ail
3 biscottes écrassées ou équivalent en pain de mie sec
beurre, bouquet d'herbes ( persil plat, ciboulette, aneth), poivre, sel
Dans un robot mixer l'oignon et l'ail et les poissons jusqu'à cet que le poisson soit réduit en purée.
Ajouter les oeufs, la créme fraîche et les biscottes et mixer de maniére à obtenir une consistance homogéne et mousseuse.
Ajouter le persil plat, saler et poivrer à votre  convenance. Et mélanger le tout.

Beurrer l'intérieur d'un moule à cake. Verser la moitié du mélange  dans le fond du moule, disposer une couche de crevettes et remplir le moule du reste de la préparation.
Préchauffer le four  th6 (180°) et cuire au bain marie pendant 45 min.

Servir tiéde ou froid selon votre préférence.

Fondant au chocolat et son coulis de framboises de DOMI

Dans tout blog culinaire, il y a un gâteau au chocolat, . Je vais vous donner une recette très facile à faire et je vous conseille de le faire la veille,  le gâteau sera  meilleurs.

Il faut:
3 oeufs
135g de sucre
45g de farine
100g de beurre
100g de chocolat
250g de framboises
100g de sucre
1 jus de citron

1 moule carré ou rectangulaire

Dans votre robot vous mélangez les oeufs entiers avec la farine et le sucre pendant 2min au Thermomix,  ou au batteur 10 min..
Pendant ce temps, faire fondre à feu doux le chocolat et le  beurre sans cesser de remuer.
Ajouter cette crème au mélange précédent. verser dans un moule carré ou rectangulaire bien beurré.
Cuire 35 min à four moyen th6 (180°).

Mixer les framboises  ( réservez en quelques unes pour la présentation),  le sucre et le jus de citron. Passer au chinois.

Dresser l'assiette comme sur la photo ( saupoudrer le gâteau de sucre glace ).

Gaufres au curry et chantilly au saumon fumé

SUPER POUR L'APERO ENTRE COPAINS  !!!!!!!!

Pour 6 gaufres il faut( bien sur il faut un gaufrier que j'ai acheté chez Lidl)

Pour la pâte:
150g de farine
1/3 sac de levure chimique
1 gros oeuf
25cl de lait
1 c à c bombée de curry
30g de  beurre
2 grosse pincées de sel

Pour la garniture:
150g de saumon fumé
1 botte de ciboulette
25cl de crème liquide entière bien froide
sel poivre du moulin.

Prèparer la pâte
Dans un saladier: mélanger la farine, la levure, le curry et le sel. Formez un puits et cassez l'oeuf.
Mélangez en ajoutant le lait au fur et à mesure. Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez-le refroidir puis versez-le dans la pâte. Mélangez 20S  au mixeur jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Dans mon  thermomix, je mets tous les ingrédients et je mixe 20S.
Je laisse reposer la pâte 2 h au réfrigérateur.

Retirer les parties grises sur le saumon,  coupez les tranches en morceaux et déposez-les dans le bol d'un robot. Ajoutez 5 à 8 cl de crème liquide, puis mixez pour obtenir une mousse bien lisse.
Fouettez le reste de crème en chantilly bien ferme.
Incorporez la ciboulette et la chantilly à la mousse .   Réservez au réfrigérateur.
Faire cuire les gaufres 5 à 7 minutes et les laisser refroidir sur une grille.
Découpez votre gaufre en 4 morceaux
A l'aide d'une poche à douille garnissez votre gaufre  avec la chantilly au  saumon.
Rajoutez un brin de ciboulette pour la déco
 

Bonne dégustation !!!!

Vous pouvez également servir une gaufre par personne en guise d'entrée.

Oeufs de Pâques revisités

 je vais vous donner une recette délicieuse et facile à faire.

Pour 4 personnes il faut:
4 oeufs durs
1 avocat mur à point ( assez gros).
mélange aux épices pour Guacamole  OLD EL PASO où autre marque.

Ecaler les oeufs et les partager en deux, réserver les jaunes.
Peler l'avocat  que je citronne pour qu'il ne noircisse pas.
Préparer le  guacamole dans le robot: l'avocat coupé en morceaux plus 2 c à c de mélange aux épices . Je mixe afin d'obtenir une purée.
Je remplis le blanc d'oeuf de ce mélange, et j'écrase les jaunes avec une fourchette.
Je fais des tuiles de parmesan ( une pincée de parmesan rapé sur une plaque au four)
Je n'ai plus qu'à dresser mon assiette suivant la photo ci-jointe.

Pour la décoration de l'oeuf  vous pouvez mettre également une olive noire, des oeufs de saumon ou de truite...

Bon appétit les amis ....

Salade colorée de pleurotes

                    Salade colorée  de pleurotes

Pour 4personnes
1kg de pleurotes
4échalotes  4 gousses Ail et persil hachés
Radis
Nectar de balsamique
Vinaigrette orange

Nettoyer bien les pleurotes dans l eau
Faites suer les pleurotes dans une poêle 
Jetez l eau rendue par les pleurotes 
Mettez de l huile d olive dans la poêle et faire saisir les pleurotes avec  l Ail et du persil et les échalotes le tout haché menu
Saler poivrez. Moulez dans un petit bol les pleurotes en pressant sur le dessus.
Renversez le bol de pleurotes pressées sur un nid de jeunes pousses d épinards 
Décorez avec de la crème de balsamique et une Vinaigrette avec un jus d orange
Rajouter quelques Radis pour la déco !
Cette salade très simple est toujours appréciée.
C est hyper simple c est vrai mais bien décoré et avec de bons produits on n est jamais déçu