crème de topinambours

Pour 4 personnes :

200 gr de lardons fumés

800 gr de topinambours (les prendre le plus lisse possible)

Crème fraiche entière en pot de verre (isigny)

1 grosse  pomme de terre

1 cub de bouillon bio fond de volaille

1 oignon

Dans un faitout , faites revenir un oignon dans du beurre, quand il est translucide, mettez vos topinambours épluchés et coupés en 2

Rajoutez votre pomme de terre coupée en 4

Rajoutez 0.75 litre d’eau ainsi que le cub de bouillon de fond de volaille

Laissez cuire à  feu  moyen 30 minutes.

Passez au mixer et poivrez légèrement

Rajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Refaites cuire 10 minutes

Faites griller vos lardons et versez les sur la crème de topinambours

Une petite soupe bien agréable

J’adore le gout d’artichaut du topinambour !!

Thon snacké au sésame et confit d'oignon

Pour 4 personnes

4 darnes de thon rouge

Graines de sésame grillées

Huile de sésame

Confit d’oignon (soit à faire ou à acheter rayon épicerie fine des supermarchés)

La veille ou quelques heures avant, mettez à mariner vos darnes que vous allez recouvrir de graines de sésame mélangées au confit d’oignons avec un peu de poivre et sel

(Si vous voulez faire le confit d’oignons :

Dans de l’huile d’olive faire revenir des échalotes ou des oignons mixés très fins

Une fois votre confit bien transparent rajoutez du vin blanc avec du miel ou si vous n’en avez pas du sucre

Laissez cuire tout doucement jusqu’à l’obtention d’une crème sirupeuse)

Le jour même :

Dans une poêle très chaude mettez de l’huile de sésame et grillez rapidement vos darnes

Coupez-les en tranches avec un couteau bien aiguisé

Posez dans une assiette et décorez avec de jeunes pousses d'épinard et faites des petits ronds avec le reste de confit d’oignons

C’est une entrée très agréable que vous pouvez déguster avec un vin blanc bourgogne aligoté ou un Pinot blanc

Bouillon asiatique

Dépaysez-vous avec un bouillon venu d'ailleurs

Pour 6 personnes. Préparation : 30 min- Cuisson 30 min

300g de crevettes roses  cuites (type bouquet)
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
150g de germes de soja frais
1 petit bouquet de coriandre frais
50g de vermicelle de soja
25g de champignons noirs
1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté
2 c à s d'huile d'arachide
2 c à s de sauce soja
1 pointe de couteau de piment en pdre
poivron noir du moulin
2 l d'eau
Faire tremper les champignons dans un bol d'eau chaude
Emincez l'oignon et l'ail, puis épluchez les carottes et coupez les en fins bâtonnets. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites y sauter rapidement l'oignon et l'ail, puis versez l'eau. Ajoutez la plaquette de bouillon de volaille, les bâtonnets de carottes, les champignons égouttés et émincés. Laissez cuire à petits bouillons 20 min. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, rincez le bouquet de coriandre et épongez-le dans un papier absorbant. Brisez grossièrement les vermicelles de soja. Supprimez les petits filaments marron à l'extrémité des germes de soja et rincez ces derniers. Plongez les vermicelles dans le bouillon et laissez-les cuir 4 min. Au dernier moment , ajoutez les crevettes, les germes de soja et la coriandre. Assaisonnez de sauce de soja, de piment et de poivre du moulin, et servez  très chaud.

PANNA COTTA FLUO

Pour 6 personnes

50cl de crème liquide entiére
65g de sucre
2,5 feuilles de gélatine
1/2 c a c d'extrait d'orange amère


Faire bouillir  la crème liquide avec le sucre, ajouter la gélatine trempée et essorée et mélanger l'extrait d'orange amére. Faire prendre au frais dans des coupelles pendant 4 h au moins.
Pour une panna cotta fluo, mixer 4 kiwis et verser sur les panna cotta.

CHOU FARCI

C'est un plat d'hiver pour  6 personnes
Pour cela il faut pour le farci
un chou vert
1 gros oignon
1 bouquet de persil
250g de chair à saucisse
250g de viande hachée de boeuf
1 oeuf
du pain rassis trempé dans du lait

Pour la sauce
1 oignon
6 à 8 carottes
150g de lardons
1 c à c de fond de veau
eau

Faire blanchir le chou feuille par feuille
faire un farci en hachant l'oignon, le persil, y mélanger les viande hachées, l'oeuf et le pain trempé dans le lait. Assaisonner si besoin.
Je remplis chaque feuille de ce farci, je noue autour de chaque feuille une ficelle de cuisine pour bien fermer le chou.
Dans une cocotte, je fais dorer  avec un peu de matière grasse les choux que je réserve.
Dans cette cocotte je fais dorer l'oignon haché avec les lardons, j'y ajoute les carottes coupées en rondelles,  le fond de veau. Je remets les choux que je recouvre d'eau, et je fais mijoter tout doucement une heure
Avant de servir, ne pas oublier d'enlever la ficelle.

Veau et sa crème au chorizo

Pour 4personnes
1kilo de quasi de veau ou de porc
1poivron rouge  et 1 poivron vert du Pays basque
100gr de chorizo doux
1 cuillère à soupe de farine
50gr de chorizo fort
25 cl de vin blanc
8 échalotes
Un cub bio de fond de veau
Crème fraîche epaisse
Du 🌶 d'espelette

Faire revenir les 8 échalotes coupées avec des rondelles de chorizo fort et doux (garder 4rondelles) sans matière grasse.
Ajoutez une cuillère de farine et remuez.
Mouillez avec le vin blanc et rajoutez le cube ainsi qu'un  verre d'eau(25cl).
Faites cuire 5minutes. Sortez tout et passez le tout au blinder pour avoir une sauce lisse.
Pendant ce temps faites revenir votre viande coupée en gros cubes.
Une fois la viande dorée remettez la sauce et laissez cuire
Coupez les poivrons en lanières et rajoutez à la viande.
Laissez cuire 1h 30.
Vous pouvez cuire à la vapeur des pommes de terre et les rajouter demi heure avant de servir.
15 minutes avant rajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraîche
 Le riz s'accorde très bien
Au moment de servir rajoutez une rondelles de chorizo que vous aurez fait revenir à la poêle sans huile.
Personnellement j'ai légèrement salé mais pas poivré, juste une pincée de Piment d'espelette pour parfumer.
Vraiment très très très goûteux

Poulet au chèvre et sa mâche à la grenade

Même pas 5minutes de préparation
Pour 4 personnes
4 filets de poulet bio
250gr de mâche
1buchette de chèvre
Thym
1grenade mûre

Ouvrez bien les filets de poulet et aplatissez les

Coupez 2 rondelles de buchette de chèvre

Et saupoudrez le tout de thym (hyper important)

Mettez sur le gril de votre four à 200 pendant 10 minutes

Pendant ce temps, découpez la grenade et sortez les graines

En faisant attention de ne pas prendre la membrane jaune qui est amère

Mettez dans votre mâche. Le  jus restant de la grenade ajoutez le dans la vinaigrette

C’est vraiment délicieux, ce petit gout acidulé.

De plus la grenade est un anti oxydant très puissant

Servez votre poulet cuit avec la salade

Ultra facile, le plus long c’est de laver la salade !!!!!