Coussin de girolles

Préparation pour 6 personnes
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1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre
250g de girolles
8 oeufs+ 1 blanc
30g de beurre
2 c à s de ciboulette ciselée

Nettoyer les girolles
Préchauffer le four   ther6 chaleur tournante
Découper des carrés de 10/10.
Poser ces carrés sur une plaque (avec le papier) sur une plaque anti- adhésive. De la pointe d'un
couteau, quadrillez la surface. Badigeonnez de blanc d'oeuf ( veillez à ne pas faire couler de blanc d'oeuf sur les bords verticaux des feuilletés: il pourrait les empêcher de gonfler) .
Enfournez 15 min.
Pendant ce temps faites revenir les champignons dans 10g de beurre. Otez du feu, salez et poivrez.
Enduisez le fond et les parois d'une casserole avec 30g de beurre. Auparavent j'ai cassé mes 8 oeufs dans un  saladier. Versez les oeufs dans la casserole, salez et poivrez. Tournez sans arrêt à feu doux jusqu'à ce que les oeufs épaississent en prenant la consistance d'une crème.
A ce stade vous pouvez y ajouter une c à s de crème fraîche ajoutez la ciboulette..
Ouvrez les feuilletés dans l'épaisseur. Mêlez les girolles aux oeufs brouillés répartissez sur les feuilletés, posez les couvercles et servez chauds.

Rougets et son risotto aux tomates séchées

Pour 4 personnes :

8 rougets sans arête

250 gr de riz arborio

1 gros oignon ou 6 échalotes

1 verre de vin blanc

50 gr de parmesan râpé

50 gr de tomates séchées

1 boite de bisque de homard (25cl)

1 cub soupe miso bio

1 cuillère de fécule de pomme de terre

Dans un faitout, faites revenir dans de l’huile d’olive votre oignon coupé en petits morceaux

Rajouter votre riz

Quand le riz devient translucide, rajoutez votre vin blanc et remuez

Faites chauffer de l’eau  25 cl avec le cub de soupe miso

Coupez en fines lamelles vos tomates séchées et rajoutez les dans l’eau avec le cub

Arrosez votre riz avec ce bouillon jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis arrêtez le feu et couvrez votre riz

Délayez une cuillère à café de fécule de pomme de terre dans un peu de bisque froide de homard , puis faites chauffer avec le reste de bisque en remuant

Dans une poêle mettez une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive

Faites cuire sur feu vif, coté peau, vos filets de rougets sans les retourner, éteignez la poêle

Rajoutez dans votre riz 50 gr de parmesan rapé

Dressez votre riz dans un emporte pièce, posez 2 filets de rougets grillés dessus

Posez une cuillère de bisque de homard à coté de votre riz
Salez et Poivrez le tout 

Personnellement,  j’ai rajouté une tomate séchée entière qui avait cuit dans le bouillon et quelques pois gourmand ainsi qu’une petite tomate cerise que j’avais fait cuire aussi dans le bouillon

Servez votre plat avec un  POUILLY FUISSE bien frais

A vos fourneaux maintenant

Veau aux cèpes et olives avec ses carottes des sables

Pour 4 personnes :

1kg200 de quasi de veau fermier

2 oignons blancs et 8 petits oignons grelots

1 paquet de cèpes séchés (acheter des cèpes de France )

12 petites carottes des sables

Une boite d’olives vertes dénoyautées

2 gousses d’ail

1 cube BIO de soupe MISO
1cuillère à soupe de farine 

Sel noir d’hawaii

Faites dorer les morceaux de quasi de veau dans un faitout

Pendant ce temps, mettez à tremper les cèpes séchés dans de l’eau chaude

Sortez les morceaux dorés de veau et faites dorer les 2 oignons
Mélangez une cuillère à soupe de farine et remuez vivement 

Rajoutez un  verre d’eau avec le cub BIO de soupe MISO

Remettez les morceaux de veau avec les oignons et l’eau ainsi que les 2 gousses d’ail haché

Rajoutez vos cèpes réhydratés et mélangez le tout

Posez vos carottes pelées sur la préparation dans votre faitout

Au bout de demi heure, rajoutez vos petits oignons grelots ainsi que vos olives vertes dénoyautées

Laissez cuire à nouveau un quart d’ heure

Dressez votre assiette et saupoudrez avec du sel noir d’hawaii si vous en avez, sinon du sel de Guérande

Poivrez

Cette recette de grand-mère est une pure merveille, les champignons et les olives parfument délicatement le veau

Personnellement je sers ce plat avec des pommes de terre grenailles (picard)

Rien que de l’écrire j’en salive !

La préparation est rapide , le plus long c’est la cuisson et le must c’est de préparer la veille et de faire réchauffer le lendemain

Voici la vrai cuisine du terroir gouteuse comme nous l’aimons

Saumon mariné au sirop d'érable de domi

Saumon mariné au sirop d'érable

Pour 6 personnes

6 pavés de saumon de 150g  ( si possible  bio ou sauvage)
2 carottes
2 courgettes
2 gousses d'ail
4 c à s de sirop d'érable
4 c à s de sauce soja
3 c à s d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Pour la sauce:
60g de beurre
10cl de crème fleurette
3 c à s de moutarde (Fins Gourmets de Maille)
1 c à c de curry
2 c à s d'aneth ciselé

¤ Faites mariner les pavés de saumon dans le sirop d'érable mélangé avec la sauce soja 1h au réfrigérateur.
¤Détaillez les légumes en fins bâtonnets (julienne). Dans une sauteuse, chauffez l'huile et faites-les
mijoter avec l'ail haché sur feu doux pendant 10 min. Salez et poivrez.
¤Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Incorporez la moutarde, la crème le curry,
l'aneth. Salez et poivrez.
¤Préchauffez le four à 220° chaleur tournante. Déposez les pavés sur un papier sulfurisé sur la plaque du four et faire cuire 6 min.
Servez à l'assiette avec des lamelles de chorizo et de parmesan.

C'est délicieux, si vous n'aimez pas le  salé sucré, vous pouvez remplacer le sirop d'érable par de l'huile de sésame.

Tajine poulet au citron léger léger

Pour 4 personnes

4 cuisses et contre cuisses BIO

1 Citron BIO

10 échalotes

1 gousse d’ail

4 petites pommes de terre BIO

Cumin, sel poivre

Faire revenir dans un faitout en fonte les morceaux de poulets (personnellement j’enlève la peau, )

Sortez les et faites revenir les échalotes coupées en petits morceaux

Une fois revenues, remettez les morceaux de poulet

Coupez en petits morceaux les zestes d’un citron BIO

Rajoutez dans la cocotte et baissez le feu

Pressez le citron sans zeste et rajoutez le jus  de citron dans le faitout

Rajoutez 3 cuillères à soupe rases de Cumin, salez poivrez

Rajoutez 4 petites pommes de terre

Laissez cuire tout doucement 1 h en couvrant le faitout

Surveillez et rajoutez à peine un peu d’eau si besoin

Vous pouvez, si vous le préférez servir le tajine avec du riz ou de la semoule

Moi, j’aime bien les pommes de terre qui cuisent doucement et se parfument

Vous pouvez le servir avec un vin rouge frais st NICOLAS DE BOURGUEIL ou bien un vin marocain BOULAOUANE

C’est une recette hyper légère et gouteuse
Cette recette peut être réalisée avec de l agneau(épaule)
Ma collègue PATRICIA attendait cette recette avec impatience ! Allez PATRICIA au fourneau !!

Quand l'aubergine se prend pour un cèpe

Pour 4 personnes :
quatre aubergines bio
4 gousses d'ail
une demi botte de persil
3 cuillères à soupe d huile d'olive
8 tranches de poitrine de porc fumé

Coupez en petits morceaux les aubergines crues

Hachez l’ail et le persil et mélangez avec l’huile d’olive

Dans un grand plat mettez vos dés d’aubergines, votre mélange ail/persil/huile et rajoutez le parmesan

Mélangez le tout et mettez votre plat au four pendant ½ heure chaleur tournante à 200°

Au dernier moment, grillez dans une poêle ou au four votre poitrine fumée

Servez chaud et posez 2 morceaux de poitrine fumée avec chaque part 

Et voilà, vous m’en direz des nouvelles, ce plat se fait en même pas 10 minutes (hors cuisson)

On a l’impression de manger des cèpes, c’est surprenant

Cette belle recette italienne va devenir un de vos plats préférés

Chez moi tout le monde adore

HA HA ces aubergines qui se déguisent en cèpes !!!!

Le choux chantilly du Cap Ferret

DUNES DU CAP FERRET

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Pâte à choux:

150g d'eau

80g de beurre

1/2 à café de sel

1 c à s de sucre

120g de farine

3 oeufs

Garniture des dunes blanches

25cl de lait

70g de sucre en pdre

20g de maïzena

20g de farine

3 jaunes d'oeuf

1 gousse de vanille

100g de beurre

25cl de crème fleurette entière

30g de sucre glace

La veille vous pouvez faire votre pâte à choux que vous réserverez au réfrégérateur.

Dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre, le sel, le sucre. Dés que tout est fondu, verser la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte n'adhére plus à la cuillére et à la casserole. Hors du feu ajouer les oeufs un à un et bien mélanger afin d'avoir une pâte bien homogène. A cette étape je mets ma pâte au réfrégérateur. Dans la journée ou le lendemain je fais mes choux à l'aide de  2 cuillères à moka.
Je les fais cuire 30 min à 180°c dans  un four préchauffé. Dés qu'ils sont bien dorés, j'arrête le four que  je laisse entrouvert.

Je prépare ma créme  mousseline: dans une casserole  je fais chauffer le lait e et les graines de la gousse de  vanille. Pendant que le lait chauffe je travaille dans un saladier le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange  blanchisse. Incorporer la farine + maïzena puis, peu à peu le lait bouillant. Reverser dans une casserole ( à feu doux)  et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Fouetter la crème comme une mayonnaise ajouter le beurre ramolli et fouetter encore.
   Vous faites une chantilly sucrée avec le sucre glace, et vous mélangez la chantilly et la créme mousseline.
Vous garnissez vos choux avec une douille et n'oubliez pas de les saupoudrer avec du sucre  glace.
C'est un régal!!!!