Corolle et son meli mélo de poisson

Pour 4 personnes
Feuilles de filo (rayon pâte pour tartes au supermarché)
1 pavé de saumon sauvage
16 noix de pétoncles
8 crevettes décortiquées
Crème fraîche allégée
Piment d'espelette
Beurre, moutarde

Coupez des carrés de 10x10 de pâte filo
Dans des moules à tarte en silicone, mettez 4 carrés dans chaque endroit
Badigeonner ces carrés avec un peu de beurre fondu
Dans une poêle avec du beurre, faites revenir très rapidement  le filet de saumon coupé en petits morceaux , les pétoncles et les crevettes décortiquées. Rajoutez vite la crème fraîche et un noisette de moutarde ainsi qu'une pincée de piment d'espelette.
Versez un peu de saumon, 4 pétoncles et quelques morceaux de crevettes. Mais gardez 4crevettes entières que vous poserez en dernier dans chaque corolle
Cuire à 180 degrés 15 minutes
Servez avec de la salade et votre entrée peut être dégustée !!

Fonds d'artichauts aux champignons

Pour 4 personnes
Un paquet de cœurs d'artichauts de Bretagne (picard)
400 gr de champignons de Paris (les marrons)
Moutarde
Crème fraîche allégée
Piment d'espelette
Comté râpé

Faites cuire les cœurs d'artichauts à la vapeur 15 minutes
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
Faites revenir vos champignons lavés et coupés en morceaux
Quand les morceaux sont cuits rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ainsi qu'une qu'une cuillère à café de moutarde et rajoutez du sel et un peu de piment d' espelette ou de curcuma si vous n'aimez pas le piment . laissez cuire doucement 3 minutes
Garnissez chaque cœur d'artichaut avec vos champignons et couvrez de fromage Comté râpé.
Faites gratiner 10 minutes au four position gril à 180 degrés. Servez en accompagnement de viande ou comme moi en entrée avec un peu de salade.
Simple et rapide et bon !! 😂

Corolles d'été au chèvre

Pour 4 personnes
Un paquet feuille filo
Une bûche de chèvre
Un poivron rouge Basque
Une courgette
Un paquet de lardons fumé
Herbes de Provence
Pesto et 🌶 d'espelette


Coupez des carrés de 10x10 avec un ciseau vos feuilles de filo
Mettez 4 carrés dans des moules en silicone à tartelettes
Coupez en petits dés le poivron et la courgette
Faites cuire ces dés de légumes avec les lardons fumés
Dans chaque corolle mettez une rondelle de bûche de chèvre. Recouvrez avec les légumes et les lardons. Saupoudrez d'herbes de Provence et si vous le souhaitez du piment d'espelette.posez une pointe de Pesto dans chaque corolle
 Vous pouvez enduire un sopalin d'huile d'olive et le passer doucement sur la pâte de Filo
Cuire au milieu du four pendant 10 minutes température à 150 degrés.
Puis éteignez le four,  le temps de rajouter un peu de salade dans chaque assiette.
Très bonne entrée et vous pouvez varier le contenu de la corolle. À votre imagination....

Brochette lotte poivron et chorizo avec sa pomme en robe verte

Pour 4 personnes

1 kg de queue de lotte

1 poivron rouge

100 gr de chorizo

Herbe de provence

2 grosses pommes de terre

Crème fraiche allégée

Pesto ou encore mieux pesto « ail des ours »(magasin bio la vie claire)

Comté râpé

Gros câpres

Huile d’olive

Faites cuire le poivron au four gril en le coupant en 2

Une fois cuit laissez refroidir dans le four afin d’enlever la peau très facilement

Dans un saladier, coupez en gros cubes votre lotte et rajoutez 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Saupoudrez d’herbes de Provence

Pendant ce temps épluchez vos pommes de terre

Mettez les à cuire dans un peu d’eau et arrêtez les quand elles sont pas encore fermes

(enfoncer un couteau pointu pour vérifier qu’elles soient fermes)

Coupez les en 2 dans le sens de la longueur

Dans une coupelle, mélangez une cuillère à soupe de crème fraiche, 3 cuillères de pesto ou pesto ail des ours avec 100 gr de comté râpé

Déposez une grosse cuillère sur vos pommes de terre tranchées

Mettez au four position grill à 200° pour gratiner

Enfilez sur une pique une tranche de chorizo, un morceau de lotte marinée, un carré de poivron

Recommencer pour finir la brochette

Mettez vos brochettes au four mais peu de temps (à surveiller)

Dès que vos morceaux rétrécissent, c’est que le poisson est cuit

Présentez votre brochette marinée avec  votre pomme de terre en robe verte

Rajoutez 3 ou 4 gros câpres

Et régalez vous, c’est vraiment délicieux et toujours facile et chic bien sûr !!

Dôme de poivron et tomate confite

 pour 4 personnes

6 gros poivrons rouges basques

2 grosses tomates bien mures

1 gousse ail

Piment d’Espelette

Huile d’olive

Sel

A préparer la veille

Coupez les poivrons dans le sens de la longueur et mettez lez sur la grille de votre four coté peau avec vos 2 tomates coupées en 2

Faire cuire à 220° pendant 30 minutes  en position gril de votre four et en haut du four

Eteignez le four et laissez refroidir pendant plusieurs heures ou la nuit, porte du four fermée

Le lendemain la peau des poivrons et tomates s’enlève toute seule comme par magie

Coupez le tout en lanières et mettez à égoutter dans une passoire

Laissez égoutter

Mélanger une gousse d’ail haché dans votre préparation ainsi que de la fleur de sel et du piment d’espelette

Mettez le tout dans un godet et au frais

Démoulez et servez avec de la crème de vinaigre balsamique en déco

C’est à craquer !!!!!!!!!!

Pintade farcie et rôtie aux figues de Domi

Pour 6 personnes. Préparation 30 min. Cuisson 1 h

1 pintade fermière
12 figues fraîches ( j'ai mis des figues au sirop que j'avais fait moi même l'an dernier)
6 figues sèches
150 g de chair à saucisse
2 tranches de pain rassis
3 brins de persil
1 oeuf
3 c à s de miel liquide
1 c à s d'huile
sel
poivre

Faire tremper le pain dans un peu de lait
Mixer les figues sèches avec le persil , l'oeuf  et le pain mouillé, y mélanger la chair à saucisse. Saler et poivrer légèrement. Remplir la pintade de farce . La déposer dans un plat à four.
Faire chauffer légèrement l'eau et le miel. Hors du feu, ajouter l'huile et badigeonner la pintade de ce mélange à  l'aide d'un pinceau.
Enfourner la pintade et la laisser cuire 1h 30 en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. 15 min avant la fin de cuisson ajouter les figues au sirop.
Si vous avez des figues fraîches, poser les figues dans une sauteuse. Les arroser du reste de miel et ajouter 2 c à s d'eau . Couvrir et laisser cuire 15 min en les arrosant souvent.
Sortir la pintade du four, la découper la servir avec la farce et les figues.

Un madiran rouge accompagnera parfaitement ce plat.

Cevice de cabillaud au pamplemousse de jeff

Pour 6 personnes :

500 à 800 gr de poisson blanc. Cabillaud

1/2 poivron jaune pelé

2 à 3 tomates pelées

1 oignon rouge

1/4 de fenouil frais

Huile d'olive

Tabasco

Sel poivre

Coriandre fraîche

2 gousses d'ail

1/2pamplemousse

Couper le poisson en petits dés

Idem pour le poivron les tomates et l'oignon Couper très fin le fenouil l'ail et la coriandre.

Mélanger le tout et ajouter l'huile , quelques gouttes de Tabasco et une  heure avant de servir ajouter le jus du pamplemousse

Servir bien frais