Bûche de Noël façon tiramisu

c'est une bûche qui se fait trés rapidement .

Pour le biscuit:
4 oeufs
125g de farine
80g   de beurre
1 sac de levure chimique
100g de beurre
20g de café (1 tasse expresso)

Pour la crème:
250g de mascarpone
3 oeufs
2 sac de sucre vanillé

Pour le glaçage :
300g de mascarpone
50g de sucre
20g de café ( 1 expresso)
chocolat en pdre ou en copeaux

Faire fondre le beurre et remuer  , ajouter  le sucre,les jaunes d'oeufs
la farine et la levure et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer cette pâte aux blancs d'oeufs battus en neige et mélanger délicatement.
Mettre du papier sulfurisé beurré sur votre plaque du four et verser la pâte pour former un rectangle pas trés épais. Faire cuire 10 min  à 180°.
Imbibez le biscuit de café et  roulez la pâte dans un torchon humide.
Laisser refroidir.

Pour la crème:
Monter les blancs en neige.
Mettre les jaunes, le sucre dans un bol de robot faire blanchir
Ajouter le mascarpone et mélanger le tout. Incorporer les blancs en neige délicatement mettre la préparation au frais pendant 2h.

Pour le glaçage :
Mélanger  300g de mascarpone, le sucre,le café.

Finitions
Dérouler le biscuit et tartiner avec la crème
Enrouler la bûche
Recouvrir la bûche de glaçage et décorer.

Gambas,St Jacques et cabillaud dans sa bisque de homard

Pour 4 personnes
4dos de cabillaud ou 4 queues de lottes
500gr de gambas crues
12coquilles St jacques
8 échalotes
Une boîte de 15cl de bisque de homard
2 cuillères à soupe de nouilly prat  ou vin blanc
Chapelure

Faites revenir vos gambas décortiquées dans de la huile d'olive et réservez.
Faites saisir votre poisson mais très vite.
Reservez
Dans la même poêle faites revenir vos échalotes coupées finement.
Déglacez avec votre nouilly prat et rajoutez la bisque de homard. Laissez mijoter 10minutes
Dans des cassolettes individuelles posez quelques gambas, un peu de poisson et 3noix de St Jacques crues.
Versez un petit peu de votre sauce, salez et poivrez. Vous pouvez rajouter si vous en avez des épices à paella ou du safran. Saupoudrez de chapelure.
Posez vos cassolettes sur le gril du four et mettez votre gril sur 200 degrés pendant 5minutes.
Servez très chaud
Vous pouvez remplacer votre cabillaud par des queues de lottes

Crème de champignons et ses St Jacques snackėes et son caviar

Pour 4 personnes :

300 gr de champignons de PARIS

8 grosses échalotes

Bouillon de volaille (picard)

16 coquilles st jacques sans corail

Crème fraiche épaisse entière de bonne qualité

Ou lait de coco pour les sans lactose

Caviar ou foie gras ou œufs de truite

Beurre salé

Dans une casserole faites revenir dans du beurre les échalotes émincées

Rajouter les champignons de PARIS lavés et émincés

Rajouter 25 cl d’eau ainsi que 4 cubes de bouillon de volaille (rayon sauce picard) ou 1 cub bio

Laisser cuire à petits feu 15 minutes

Mixez très finement et rajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Remixez et réchauffez tout doucement

Pendant ce temps,faites chauffer  du beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle

Séchez bien  les st jacques dans un torchon, puis jetez les St jacques dans la poêle chaude

30 secondes après, tournez les et arrosez avec le beurre de la poêle, salez et poivrez légèrement

Laissez à nouveau 30 secondes sur la deuxième face

Arretez le feu mais laissez vos st jacques dedans pour les garder au chaud

Dans une assiette à soupe, mettez une petite louche de crème de champignons

Posez 4 coquilles st jacques dessus

Moi j’avais rajouté sur mes coquilles  du caviar, mais vous pouvez rajouter un copeau de foie gras ou des œufs de truite

Attention à la cuisson des st jacques, c’est très rapide

Chauffez bien les assiettes avant

C’est un plat hyper simple mais vraiment très fin

Bon appetit

amuse bouche de mousse de fenouil

Pour 4 personnes :

1 bulbe de fenouil

5 échalotes

1 fond de volaille

Crème entière épaisse ou lait de coco pour les sans gluten et sans lactose

Dans une casserole coupez en fines lamelles vos échalotes et faites les revenir dans du beurre

Une fois dorés, rajoutez le fenouil coupé en gros dès

Rajoutez un peu d’eau et une cuillère à soupe de fond de volaille ou un ½ cub bio de fond de volaille

Laissez mijoter sur feu moyen pendant 15 minutes

 Rajouter une cuillère à soupe de crème épaisse

Mixez finement le tout, salez poivrez

A présenter avec des œufs de lump ou des œufs de truite

A déguster tiède à l’apéro

Un peu de légumes à l’apéro fait toujours du bien, qu’en pensez-vous ?

Bûche façon baba au rhum et ses pépites d'or sur chantilly

Pour faire cette bûche j'ai acheté un moule spécial bûche de chez "Ma Bûche de Patissier" que j'ai trouvé dans une grande surface.
Cette bûche se fait en 3 étapes:

La pâte:
180g de farine
1 paquet de levure chimique
50g de sucre semoule
4 oeufs
1 pincée de sel
20g de beurre pour le moule

le sirop
500g d'eau
250g de sucre semoule
1 citron non traité
2 ou 3 anis étoilé
1 bâton de cannelle ou 1/2 c à c en pdre
150g de rhum brun

la chantilly au mascarpone:
300g de créme fleurette à 35%(50+250)
1/2 gousse de vanille
60g de sucre en pdre
3g de feuille de gélatine
150g de mascarpone

Finition:
paillette d'or

J-2  ou J-3 je fais le sirop.
Je verse dans une casserole l'eau , j'ajoute la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, le sucre, l'écorce de citron prélevée à l'aide d'un éplucheur à légumes, la badiane et la cannelle en bâton ou en pourdre. Porter le mélange à ébullition et laisser infuser 15 min. Il est recommandé de le faire   la veille pour que tous les parfums soient révélés.

J-1 ou J-2 faire le baba
Allumez votre four thermostat 6
Dans une terrine (ou le bol d'un robot) mettez les jaunes d'oeufs le sucre et le sel. Travaillez à la cuiller en bois pendant 10 min , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux. Ajouter la farine. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à ce mélange. Ajoutez enfin la levure.
Bien beurrer votre moule et faire cuire pendant 30 min.

Démouler le baba dans un plat  rectangulaire et profond;
Porter le sirop à ébullition et ajouter le rhum
J'imbibe copieusement  baba jusqu' à ce qu'il ne reste plus de sirop. Une  fois refroidi je le mets au frais.

Le même jour je fais une chantilly au mascarpone
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Dans une casserole verser 50g de  crème fleurette, le sucre en pdre et les graines de la demi gousse de vanille. Bien mélanger au fouet et porter à ébullition. Quand les feuilles de gélatines sont ramollies, les égoutter. Lorsque la crème entre  en ébullition ajouter la gélatine. Fouetter  afin de bien la dissoudre.  Mélanger le mascarpone au 250 g de crème fleurette et y ajouter le mélange crème-gélatine . Mixer à l'aide d'un mixeur pendant 2 à 3 min. Filmer le bol avec du papier film et  laisser reposer au frais toute une nuit.

Le jour J
Finition de la  crème au mascarpone: verser la crème légèrement gélifiée dans un saladier profond je monte la crème en chantilly. A l'aide d'une poche à douille (équipée d'une douille ruban), la remplir de chantilly. Dresser la chantilly au  sommet du baba en la déposant de façon ondulée comme un ruban. Saupoudrez le baba de paillette d'or pour donner un côté festif à ce délicieux gâteau
réservez au frais afin que la chantilly au mascarpone se  raffermisse parfaitement.

Pour aller plus vite vous pouvez faire comme sur la photo  un décor avec la bombe chantilly du commerce.


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Souris d'agneau avec ses frites de patates douces

Pour 4 personnes :

4 souris d’agneau (picard car elles sont de taille moyenne, chez le boucher, elles sont souvent trop grosses)

2 gros oignons

1 boite de 20cl de purée de tomates bio

Oignons grelots (sac de 460 gr chez picard)

Cumin,thym,romarin,paprika,sel poivre

8 gousses d’ail

1 kg de patates douces

Dans une cocotte en fonte, faites bien revenir vos souris d’agneau

Baissez le feu et rajoutez vos 2 gros oignons coupés en lamelles

Une fois vos oignons colorés ainsi que vos souris d’agneau, rajoutez la boite de purée de tomates

Si vous avez du miel rajoutez une cuillère à café de miel, sinon un carré de sucre

Rajoutez vos épices en forçant sur le thym et romarin, salez poivrez

Hachez 8 gousses d’ail,et rajoutez

Laissez mijoter pendant au moins 3 heures sur feu doux en tournant les souris de temps en temps

A mi-cuisson, rajoutez la moitié de vos oignons grelots (200g)

Pour les frites de patates douces !

Epluchez vos patates et coupez les comme des frites

Mettez vos frites dans la lèche frite du four ainsi que le reste d’oignons grelots et rajoutez plein d’épices en forçant cette fois sur le cumin

Rajoutez vos 4 dernières gousses d’ail et arrosez d’huile d’olive

Salez et poivrez

Avec vos menottes, tournez bien les frites pour qu’elles s’imprègnent bien des épices et de l’huile d’olive

Mettez sur le mode gril à 200° pendant 10 minutes

Retournez les , mettez le four à 220° et refaites recuire 5 minutes

Servez vos souris bien confites dans une assiette et rajoutez vos frites de patates douces

Succès assuré sans se prendre la tête !!

Vraiment succulent mais il faut laissez bien bien mijoter…………

La tarte au potiron de mon amie Sofia

C'est une tarte de saison qui est trés facile à faire et qui est délicieuse

.Ingrédients:

3 gros oeufs
1 pâte sablée
230g de sucre
100g de beurre
500g de potiron
1 c à c de cannelle
1 c à c de muscade
1 c à c de 4 épices
sel

Préparation:

Préchauffez le four à 180°c (th6)
Placez la pâte sablée dans un moule  beurré ou si vous achetez la pâte laisser le papier de cuisson (  un moule amovible c'est plus facile pour démouler). Piquer la pâte,et la faire cuire pendant 15 min.

Faire cuire le potiron à la vapeur et égouttez le. Mixer le potiron. Dans le bol d'un mixeur, battez les oeufs avec 150g de sucre, les épices, le sel, et ajoutez la moitié du beurre fondu.

Bien mélanger, et  versez la préparation sur la pâte précuite. Répartissez le reste du sucre sur le dessus, puis le reste du beurre.

Faire cuire pendant 45 min, une fois le dessus de la tarte caramelisé. Servez avec de la chantilly.