Crème brulée à la bergamote et coulis de framboises

La crème bergamote

500g de crème liquide 35%m.g
2g de thé Earl Grey
7 jaunes d'oeufs
80 g de sucre semoule
500g d'eau
20g de sucre cassonade

Le coulis de framboises
150g de framboises
30g de sucre semoule
1c à soupe d'eau

Faire bouillir la créme , ajouter les feuilles de thé et faire infuser pendant 5 min. Filtrer au chinois . Verser la crème dans la casserole ajouter les oeufs et le sucre semoule et mélanger  tout doucement sur le feu ( ne pas faire bouillir), verser dans des petits moules en porcelaine plats. Les recouvrir de papier alu et les mettre au bain marie et au four à 180°c  pendant 40 min. Laisser refroidir avant de réserver au frais.

Préparer le coulis:  avec votre robot  mettre les framboises  ou les fraises en saison, l'eau et le sucre et mixer.
Parsemer les crèmes de cassonade et les passer au grill ( avec mon chalumeau cela n'a pas bien fonctionné).
Servir le coulis de framboises à part comme sur la photo.

Papillotte de duo de St Jacques au foie gras

C'est une entrée festive et rapide pour 6 personnes

Pour cela il faut :

La moitié d'un pied  de  céleri branche
3 carottes
1 foie gras frais cru
18 coquilles St Jacques ( moi je les préfère sans corail)

la veille laver préparer votre foie gras le saler le poivrer et le mettre au frais dans un torchon
couper les carottes et le céleri en julienne et faire blanchir  dans une eau salée. Au bout de 5 min passer le tout sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Je prépare ma papillotte. Dans un rectangle de papier sulfurisé je mets une c à s de légumes 3 belles coquilles St Jacques, que je sale et poivre et par dessus j'ajoute une belle tranche de foie gras partagée en 2.
Je referme ma papillotte ( photo ) je pince les bords avec des pinces à linge en bois pour que les bords restent bien fermés.

Cuisson dans un four trés chaud 180°c  7min.
Servez dans la papillotte

C'est un régal!!!!

L'île flottante de Domi

Pour faire une île flottante, c'est tout simple il faut faire une crème anglaise, des blancs d' oeufs montés en neige
et un caramel.

La crème anglaise :
450g de lait 1/2 écrémé
6 jaunes d'oeufs
70g de sucre  semoule
2 sachets de sucre vanillé

Les blancs:
30g de sucre glace
6 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

Caramel:
Je fais le caramel au dernier moment
70g de sucre dans une casserole je fais chauffer et je surveille, dés qu'il brunit je le verse sur mes blancs à la fin de la recette.

Je monte mes blanc en neige avec une pincée de sel et je mélange le sucre glace petit à petit.
Quand les blancs sont bien ferme,  je les mets dans un moule à charlotte beurré et recouvert de papier  alu et je les fais cuire au bain marie au four 180°c pendant 25 à 30 min
Pendant la cuisson je fais ma crème anglaise;
Je fais chauffer mon lait avec une pincée de sel et le sucre vanillé, je bats les jaunes d'oeufs avec le sucre et avant que le lait se mette à bouillir et hors du feu je verse mélange oeufs plus sucre. Je remets sur le feu et avec une cuillère en bois je mélange jusqu'à ce que la crème enrobe la cuillère.

Quand le crème est froide je monte mon dessert: avec une grosse cuillère je fais 6 parts avec les blancs que je pose sur la crème et je verse mon caramel .

C'est fini... et surtout mettre au frais.

CREVETTES plancha avocat et pomme

Pour 4 personnes :

600 gr de crevettes crues

2 avocats

1 grosse pomme GALA

Citron

Huile d’olive, vinaigre de cidre

Décortiquez, et enlevez les têtes et queues des crevettes

Gardez en 4 juste sans carapace mais avec la tête et la queue pour la présentation

Mettez de l’huile d’olive sur une plancha ou une poêle et faites revenir les crevettes crues

Quand les crevettes sont cuites, elles deviennent rouges.

Coupez en dés les avocats et la pomme, arrosez d’un jus de citron pour éviter que le tout s'oxyde.

Rajoutez vos crevettes cuites coupées en gros dés et assaisonnez avec un peu d’huile et du vinaigre

Salez poivrez

Mettez ce mélange au frais

Puis construisez votre dressage en mettant ce mélange dans des emportes pièces

Servez avec un peu de salade et décorez chaque assiette avec une crevette avec tête et queue

La cuisson des crevettes crues change complètement ce plat que j’avais déjà fait avec des crevettes achetées cuites

C’est un vrai régal, fait ultra rapidement

Servez bien frais

Soupe à la courge musquée et ses fanes de poireaux aux lardons

Pour 6 personnes :

1 courge musquée ou 1kg ou potimarron

Fane de 2 poireaux

2 cuillère à soupe de crème fraiche

2 oignons, 2 grains d'ail

1 cub de soupe MISO

250 gr d’allumettes de lardons fumés

Le plus dur : pelez avec un couteau à pain la courge musquée ou potimarron mais vous pouvez aussi comme moi ne pas peler la courge ou le potimarron 

Dans votre cocotte en fonte, faites revenir dans de l’huile d’olive 2 gros oignons coupés en petits morceaux

Rajoutez de gros cubes de courge musquée et recouvrez le tout d’eau

Lancez dans l’eau 1 cub de soupe MISO et rajoutez les 2 gousses d ail

Laissez cuire à feu moyen 30 minutes puis mixez le tout

Rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche

Salez et poivrez

Pendant ce temps coupez en allumettes le vert très dur des poireaux (que l’on jette d’habitude)

Chauffez une poêle  et mettez vos allumettes de lardons fumés avec les fanes de poireaux coupées

Quand tout est bien grillé, posez quelques lardons ainsi que la fane de poireau grillé et donc croustillante dans vos assiettes

Petite soupe d’hiver qui se laisse déguster même par les personnes qui n’aiment pas les soupes et qui en reprennent 2 fois !! hi hi !!

Palets de pois chiches à la tomate

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2 gousses d'ail
50g d'oignon blanc
300g de tomates fraîches, épépinées et coupées en  petits morceaux
250g de farine de pois chiche
1/2 c à c de gingembre en pdre
1/2 c à c de cumin en pdre
2 pincées de sel
1 pincée de  poivre
200g d'eau
1 c à s de persil haché
1 c à s de feuilles de thym frais
50g d'huile d'olive pour la cuisson

Hacher l'ail et l'oignon et mélanger avec la tomate coupée en  petits morceaux
Dans le bol d'un robot mettre la farine de pois chiche, le gingembre, le cumin, le sel, le poivre
et l'eau et mélanger de manière à avoir une pâte.
Ajouter le persil, le thym et le mélange ail-oignon-tomates et mélanger le tout.
Mettre un peu d'huile à chauffer dans la poêle. Lorsqu'elle est chaude, y poser de petits tas réguliers
de pâte à l'aide d'une c à soupe et laisser cuire 5 min sur chaque face.
Laisser égoutter sur un papier absorbant. Répéter l'opération jusqu'à  épuisement de la pâte, en huilant la poêle très légèrement à chaque tournée.
Servir tiédes en accompagnement d'une viande grillée ou à l'apéritif.

C'est trés facile à faire et c'est vraiment délicieux.

Coussin de girolles

Préparation pour 6 personnes
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1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre
250g de girolles
8 oeufs+ 1 blanc
30g de beurre
2 c à s de ciboulette ciselée

Nettoyer les girolles
Préchauffer le four   ther6 chaleur tournante
Découper des carrés de 10/10.
Poser ces carrés sur une plaque (avec le papier) sur une plaque anti- adhésive. De la pointe d'un
couteau, quadrillez la surface. Badigeonnez de blanc d'oeuf ( veillez à ne pas faire couler de blanc d'oeuf sur les bords verticaux des feuilletés: il pourrait les empêcher de gonfler) .
Enfournez 15 min.
Pendant ce temps faites revenir les champignons dans 10g de beurre. Otez du feu, salez et poivrez.
Enduisez le fond et les parois d'une casserole avec 30g de beurre. Auparavent j'ai cassé mes 8 oeufs dans un  saladier. Versez les oeufs dans la casserole, salez et poivrez. Tournez sans arrêt à feu doux jusqu'à ce que les oeufs épaississent en prenant la consistance d'une crème.
A ce stade vous pouvez y ajouter une c à s de crème fraîche ajoutez la ciboulette..
Ouvrez les feuilletés dans l'épaisseur. Mêlez les girolles aux oeufs brouillés répartissez sur les feuilletés, posez les couvercles et servez chauds.