FILET MIGNON en croute d' herbe et chorizo, pomme de terre au citron

Filet mignon en croute d’herbe et chorizo et son écrasé pommes de terre au citron

Pour 4 personnes :

1 gros filet mignon de porc

8 pommes de terre

1 citron bio

Botte de persil

Botte de basilic

Ail

50 gr de chorizo non piquant (juste pour le gout de fumé)

Huile d’olive

Epluchez vos pommes de terre et passez au mixer le zeste de la peau d’un citron bio entier

Dans une casserole avec un peu d’eau, cuisez vos pommes de terre salées et coupées en 4 avec la peau de citron hachée,

Pendant ce temps, coupez votre filet mignon en gros tronçons

Hachez au mixer l’ail, le persil , le basilic ,le chorizo avec un peu d’huile d’olive

Faites dorer rapidement dans une poêle vos tronçons de filet mignon

Vos tronçons dorés, positionnez les dans un plat allant au four et mettez la croute d’herbe au chorizo dessus en tassant avec la paume de main et posez une noisette de beurre sur la croûte 

Cuire au gril  vos filets mignons avec la croute d'herbe sur 150° pendant 5 minutes puis éteindre le four en laissant vos filets mignons, le temps d’écraser les pommes de terre

Mettez dans un emporte-pièce vos pomme de terre/citron, retirez l'emporte pièce

Posez sur vos pommes de terre/citron, 2 tronçons de filet mignon avec la croute d’herbe/chorizo

Vous pouvez rajouter un peu de fond de veau dans l’assiette ou du jus d’herbe avec de l’huile d’olive

Je le sers avec un petit gaillac rouge « le domaine d’ESCAUSSES »

Cette recette est vraiment excellente , le mariage du porc avec les pommes de terre et le citron sont un régal