Crème de concombre-menthe et son hareng en gelée de citron

Crème de concombre-menthe et son hareng en gelée de citron

Pour 4 personnes

2 concombres BIO avec peau

4 kiris

Un bouquet de menthe

1gr agar agar

4 harengs doux (sous vide)

1 citron bio

Crème fraiche liquide à 30%

A préparer à l’avance

Coupez en dés vos 2 concombres avec peau et hachez dans votre mixer

Puis faire cuire à 80°dans votre thermomix ou thermogourmet avec un petit verre eau et 1 cub BIO volaille pendant 15 mn

A la fin de la cuisson rajoutez vos 4 kiris et le bouquet de menthe, poivre, puis remixez fin

Pendant ce temps pressez un gros citron , vous mélangez le jus avec 0.5 gr agar agar et une pincée de sucre dans une casserole

Faites chauffer le mélange 2 mn en remuant vite

Laissez refroidir au frigo, la gelée va se former

Quand tout est froid, dans du cellofrais, roulez chaque hareng doux avec un peu de gelée de citron et serrez dans le cellofrais

Laissez au frigo

Montez votre chantilly dans un bac bien froid et salez la chantilly

Personnellement j’avais mis ma crème liquide non écrémée dans mon siphon avec un peu de sel

Servez dans des petits bols, un peu de crème de concombre, posez le hareng roulé avec sa gelée au milieu sur la crème

Recouvrez de chantilly afin que le hareng soit caché par la chantilly

posez sur votre chantilly une feuille d'huitre (cf mon article sur la feuille d'huitre)

 

Servez bien frais, surprenant mais délicieux........

un petit st nicolas de BOURGUEIL sera idéal ou un petit CHABLIS