Salade d'encornets à l'italienne et sa chips de parmesan

Pour 4 personnes :

2  aubergines

1 poivron rouge

1 tomate

8 échalotes

2 gousses d’ail

1 citron vert

Piment d’Espelette

 600 gr d’encornets surgelés  (taille moyen 4 cm environ )ou des frais si vous en trouvez

Faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive

Rajoutez le poivron coupé en lanière et l’aubergine en dés

Rajoutez une petite tomate coupée en 4 ainsi que l’ail haché menu

Laissez mijoter à découvert 15 minutes

Laissez refroidir et ajoutez du piment d’espelette, sel et poivre

Dans une casserole avec ½  cub de bouillon de poule BIO

Faire chauffer

Plonger les encornet dégelés et baissez le feu

Laissez cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les encornets rétrécissent

Laissez refroidir

Dans une assiette creuse, mettez votre compotée de légumes froids

Rapez le zeste d’un citron vert

Posez quelques encornets autour

Déposez un filet d’huile d’olive sur le tout

Décorez avec du basilic

Servez glacé pour se rafraichir

Je l’ai servi avec une chips de parmesan pour faire joli

(petit paquet de parmesan dans une poele chaude et lorsque le parmesan blondi sortir la chips)

feuilleté asperge avec sa glace

 pour 4 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre

Pesto ou ail des ours (on en trouve dans les magasins BIO)

16 asperges

Crème fraiche de bonne qualité

Huile d’olive

Citron vert

Découpez 4 rectangles dans de la pâte feuilletée pur beurre

Enfournez 15 minutes à 200° sans la piquer 

Pendant ce temps, après avoir épluché les asperges

Coupez les en deux et les faire revenir dans de l’huile et du beurre

Laissez cuire tout doucement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes

Dans un bol mélangez1 cuillère à soupe d’huile d’olive, avec une cuillère à soupe de pesto ou ail des ours

Rajoutez la crème fraiche et râpez le zeste d’un citron vert dans ce mélange

Glace

25 cl lait entier

25 cl de crème fraiche épaisse

200 GR d’asperges

3 jaunes d’œufs

Faire revenir les asperges  épluchées et coupées en morceaux dans un peu de beurre

Chauffer le lait avec la crème et les asperges en rajoutant ¼ cub de volaille

Laissez cuire doucement 10 minutes

Mixez le tout finement et rajoutez les 3 jaunes d’œufs

Fouettez fermement

Rajoutez un peu de sel et de piment d’Espelette

Mettre en sorbetière

Si vous n’avez pas de sorbetière, mettre au congélateur et toutes les heures , remuez

Coupez en deux dans l’épaisseur votre pâte feuilletée cuite (c’est facile)

Sur le morceau de dessous posez vos 8 morceaux d’asperges (4 coupées en deux)

Recouvrez de sauce et posez le second morceau de pâte feuilletée dessus

Posez une boule de glace à coté de votre feuilleté

Se mange tiède ou froid, recette très gouteuse et appréciée par mes amis

Paris-Brest

Pour réaliser ce gâteau faire une pâte à choux et une crème pâtissière  améliorée.
Pâte à  choux:
150g d'eau
80g de beurre
1/2 c à c de sel
1 c à s de sucre
120 g de farine
3 oeufs

Crème pâtissière:
500g de lait
50g de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1 sachet  de sucre vanillé
 125g de beurre
90g de pralin

La veille faire la crème pâtissière .  Faire bouillir le lait. Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine mélanger puis verser le lait bouillant, remettre le tout dans une casserole et cuire pendant 3 mini tout en mélangeant.  Ajouter le pralin et le beurre mélanger et laisser refroidir. Conserver  cette crème au  frais.

Le lendemain faire la pâte à choux:
dans une casserole faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et sucre. Dés que tout est fondu, verser la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère et à la casserole. Hors  du feu ajouter les oeufs  un à un et bien mélanger afin d'avoir une pâte bien homogène.  Formez le paris-brest en mettant la pâte dans une poche à douille, avec une douille de 1cm de diamètre d'ouverture, formez  un cercle  de 10 cm, puis un 2eme autour du 1er, et ensuite un 3 eme à cheval . Cuire au four à 180° pendant 1 heure. il faut que le gâteau soit sec. Quand la couronne est froide la partager en deux et au moment de servir la remplir de crème. Parsemez de sucre glace. Et bon appétit!!!

Charlotte aux fraises facile et rapide

Pour un moule à charlotte de 18 cm de diamètre

il faut :

1 paquet de biscuits Bonne-maman

jus d'orange

4 pots de fromage blanc type Lisséa- mousse Pâturage

1 s de sucre vanillé

sucre  

1/2 sac d'agar-agar

400 g de fraises coupées en morceaux

100 g  de fraises entières  

Je mélange mon fromage blanc avec les sucres.  Je porte à ébullition  30 s  l'agar-agar dans un peu de crème fraîche liquide, et  il doit être refroidi pour le mélanger au fromage blanc.

Tremper  rapidement les boudoirs dans du jus d'orange et garnir le moule( côté et fond).

J'alterne fromage blanc, fraises et je termine par les boudoirs.

Je mets un poids sur la charlotte et je laisse au frais au moins 12h.
Au moment de servir je décore avec les fraises restantes

Lotte curry et noix de coco grillée et coriandre

Pour  4 personnes
8 petites tranches de lotte
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 petite brique de lait de coco
2 c à s de curry
2 c à s de coriandre ciselée
1 citron
2 c à s d'huile d'arachide
Pour servir :
4 c à s de noix de coco râpée
1/2 c à c de piment en pdre

Faites griller la noix de coco dans une poêle à sec avec le piment. Réservez-la dans un bol.
Pelez l'ail et  l'oignon et hachez-les très finement. Passez les tranches de lotte sous l'eau et épongez-les. Lavez le citron , râpez le zeste et pressez le jus. Réservez le tout.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle  et faites blondir l'oignon et l'ail. Posez la lotte  sur ce mélange faites cuire 5 min en les retournant à mi-cuisson. Parsemez de curry puis versez le lait de coco et le mélange jus et zeste de citron. Laissez cuire 10 min  à feu doux en retournant la lotte plusieurs fois. Salez si nécessaire.
Servez à l'assiette, parsemez la lotte de noix de coco et coriandre.

Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc.

Tapas crème patate douce et feuille d'huîtres

Pour 12tapas
2 patates douces
1 cuillère crème fraîche allégée
3 feuilles d'huitres (à acheter chez un primeur ou comme moi directement en plant acheté chez truffaut)

Faites cuire vos patates douces pelées avec 4 cuillères d'eau et un peu de sel
Laissez mijoter 20 minutes et mixez avec la crème fraiche
Coupez en petits morceaux des feuilles d'huitres. Posez sur la crème de patates douces
Servez dans des cuillères
Le goût de l'huître reste en bouche après la patate douce.
Très original et léger

Tapas chorizo confiture pastèque et manchego

Tout est dans le titre.
Faites  griller des tranches de baguette.
Badigeonner chaque tranche de confiture de pastèque.
Posez une fine tranche de manchego, puis couvrez avec 2rondelles de chorizo.
C'est délicieux et inattendu