Salade d'encornets à l'italienne et sa chips de parmesan

Pour 4 personnes :

2  aubergines

1 poivron rouge

1 tomate

8 échalotes

2 gousses d’ail

1 citron vert

Piment d’Espelette

 600 gr d’encornets surgelés  (taille moyen 4 cm environ )ou des frais si vous en trouvez

Faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive

Rajoutez le poivron coupé en lanière et l’aubergine en dés

Rajoutez une petite tomate coupée en 4 ainsi que l’ail haché menu

Laissez mijoter à découvert 15 minutes

Laissez refroidir et ajoutez du piment d’espelette, sel et poivre

Dans une casserole avec ½  cub de bouillon de poule BIO

Faire chauffer

Plonger les encornet dégelés et baissez le feu

Laissez cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les encornets rétrécissent

Laissez refroidir

Dans une assiette creuse, mettez votre compotée de légumes froids

Rapez le zeste d’un citron vert

Posez quelques encornets autour

Déposez un filet d’huile d’olive sur le tout

Décorez avec du basilic

Servez glacé pour se rafraichir

Je l’ai servi avec une chips de parmesan pour faire joli

(petit paquet de parmesan dans une poele chaude et lorsque le parmesan blondi sortir la chips)