Tagliatelles de courgettes et parmesan

Pour 4 personnes :

2 grosses courgettes bio

Huile d’olive

Citron

Thym

Parmesan

Pignons de pin

A préparer au dernier moment

Pelez les courgettes avec votre économe un bandeau sur deux pour garder le vert de la peau.

Faites des tagliatelles de courgettes en pelant jusqu’aux pépins

Dans un bol mélangez de l’huile d’olive, un peu de thym et le jus d’un demi citron, sel, poivre

Versez cette préparation sur les tagliatelles crues de courgettes

Avec l’économe, faites des copeaux avec un excellent PARMESAN

Décorez de pignons de pin

Servez très frais, c’est vraiment enfantin et délicieux, surprenant pour une petite entrée d’été

Gâteau pommes-citron de DOMI

Ce gâteau est très facile à faire 

150g de sucre semoule
4 oeufs entiers ( gros)
120g de farine
sel
1 sachet de levure chimique
75g d'huile
5 pommes épluchées et coupées en dés
50g de noix de coco ou de poudre d'amandes ou de noisettes selon votre gout.
1 citron bio

Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la farine, le sel, la levure, l'huile, le jus de citron et le zeste rapé. Mélanger le tout afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre et le garnir de pommes.
Verser la préparation sur les pommes et saupoudrer de noix de coco.
Faire cuire 40 minutes au four à 180°.
Démouler à la sortie du four et saupoudrer de sucre glace. Le laisser au réfrigérateur  plusieurs heures.


Suggestions:
 Dégustez avec une  crème anglaise!!!

Pour faire une crème anglaise il faut :
500g  de lait
6 jaunes d'oeufs
70g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille.
Moi, je fais ma crème au Thermomix 7 min/80°/ vitesse 4
Sinon vous faites votre crème en remuant traditionnellement.

Et avec les blancs je fais des visitandines ( recette sur le blog).

CABILLAUD EN TAPENADE

CABILLAUD EN TAPENADE

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud épais

2 boites olives noires dénoyautées

6 anchois

2 gousses ail

2 g
1 tranche de pain rassis

1 blanc d’œuf

Courgettes

Brocoli

Dans votre mixer mixez tous les ingrédients mais ne mettez que le blanc d’œuf pour solidifier votre tapenade

Ecrasez sur chaque morceau de cabillaud votre tapenade

Mettez sur le gril du four à 180° 10 minutes puis éteignez

J’accompagne ce cabillaud avec des tagliatelles de courgettes , taillées avec un économe et cuites 1 minutes dans un bouillon avec une tête de brocoli

Les légumes doivent être croquants, faites les revenir dans une noisette de beurre

Vous pouvez aussi servir ce cabillaud avec un flan de courgettes ou une petite purée de céleri rave

Présentez dans de grandes assiettes et parsemez de pignons de pin, avec de la crème de balsamique, tracez une raie avec un pinceau et posez votre cabillaud dessus

Vous pouvez faire la même recette avec de la lotte

Toujours facile, facile et toujours bon

Bon appétit

Crème de concombre-menthe et son hareng en gelée de citron

Crème de concombre-menthe et son hareng en gelée de citron

Pour 4 personnes

2 concombres BIO avec peau

4 kiris

Un bouquet de menthe

1gr agar agar

4 harengs doux (sous vide)

1 citron bio

Crème fraiche liquide à 30%

A préparer à l’avance

Coupez en dés vos 2 concombres avec peau et hachez dans votre mixer

Puis faire cuire à 80°dans votre thermomix ou thermogourmet avec un petit verre eau et 1 cub BIO volaille pendant 15 mn

A la fin de la cuisson rajoutez vos 4 kiris et le bouquet de menthe, poivre, puis remixez fin

Pendant ce temps pressez un gros citron , vous mélangez le jus avec 0.5 gr agar agar et une pincée de sucre dans une casserole

Faites chauffer le mélange 2 mn en remuant vite

Laissez refroidir au frigo, la gelée va se former

Quand tout est froid, dans du cellofrais, roulez chaque hareng doux avec un peu de gelée de citron et serrez dans le cellofrais

Laissez au frigo

Montez votre chantilly dans un bac bien froid et salez la chantilly

Personnellement j’avais mis ma crème liquide non écrémée dans mon siphon avec un peu de sel

Servez dans des petits bols, un peu de crème de concombre, posez le hareng roulé avec sa gelée au milieu sur la crème

Recouvrez de chantilly afin que le hareng soit caché par la chantilly

posez sur votre chantilly une feuille d'huitre (cf mon article sur la feuille d'huitre)

 

Servez bien frais, surprenant mais délicieux........

un petit st nicolas de BOURGUEIL sera idéal ou un petit CHABLIS

Tarte au chocolat et aux fruits de la passion

 Pour faire cette tarte il faut une pâte sablée et  une ganache

 Pâte sablée:

65 g de sucre en pdre
140g de farine+2 càs pour fariner le plan de travail
1 pincée de sel
60 g de beurre en morceaux
1 petit oeuf

Ganache:

250g de chocolat noir
200g de crème liquide 35%
100g jus de fruit de la passion( passion mangue)
3 fruits de la passion
60g de beurre en morceaux

Faire une pâte sablée et la réserver 30 min au frigo dans un récipient filmé
Faire chauffer le four à 180°
Commencer la ganache, faire fondre le chocolat ajouter la crème liquide le jus de fruit et le beurre
Vider les fruits de la passion et les ajouter à la préparation.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la ganache  laisser refroidir cette préparation
Foncer un moule fariné avec la pâte sablée et enfourner pendant 15 min .
Je  vous conseille d'utiliser un moule à fond amovible.
Laisser refroidir pendant une heure avant de démouler,puis garnir avec la ganache au chocolat.
Réserver au froid et décorer.
vous pouvez servir ce dessert avec une glace aux fruits de la passion.

FILET MIGNON en croute d' herbe et chorizo, pomme de terre au citron

Filet mignon en croute d’herbe et chorizo et son écrasé pommes de terre au citron

Pour 4 personnes :

1 gros filet mignon de porc

8 pommes de terre

1 citron bio

Botte de persil

Botte de basilic

Ail

50 gr de chorizo non piquant (juste pour le gout de fumé)

Huile d’olive

Epluchez vos pommes de terre et passez au mixer le zeste de la peau d’un citron bio entier

Dans une casserole avec un peu d’eau, cuisez vos pommes de terre salées et coupées en 4 avec la peau de citron hachée,

Pendant ce temps, coupez votre filet mignon en gros tronçons

Hachez au mixer l’ail, le persil , le basilic ,le chorizo avec un peu d’huile d’olive

Faites dorer rapidement dans une poêle vos tronçons de filet mignon

Vos tronçons dorés, positionnez les dans un plat allant au four et mettez la croute d’herbe au chorizo dessus en tassant avec la paume de main et posez une noisette de beurre sur la croûte 

Cuire au gril  vos filets mignons avec la croute d'herbe sur 150° pendant 5 minutes puis éteindre le four en laissant vos filets mignons, le temps d’écraser les pommes de terre

Mettez dans un emporte-pièce vos pomme de terre/citron, retirez l'emporte pièce

Posez sur vos pommes de terre/citron, 2 tronçons de filet mignon avec la croute d’herbe/chorizo

Vous pouvez rajouter un peu de fond de veau dans l’assiette ou du jus d’herbe avec de l’huile d’olive

Je le sers avec un petit gaillac rouge « le domaine d’ESCAUSSES »

Cette recette est vraiment excellente , le mariage du porc avec les pommes de terre et le citron sont un régal