Pour le café gourmand : moelleux chocolat au beurre salé d'émilie

MOELLEUX CHOCOLAT/CARAMEL BEURRE SALÉ d'EMILIE

Ingrédients :

-250g de sucre 

-150g de beurre demi-sel

-180g d'oeuf (3 très gros oeufs de 60g)

-10g de farine

-125g de chocolat noir à 60%

Préparation :

Mélanger les œufs et la farine au fouet pendant 5 minutes pour aérer.

Mettre le sucre dans une casserole avec assez d'eau pour l'imbiber (en gros 50g d'eau).

Faire un caramel bien ambré (pas brûlé!!), puis ajouter le beurre hors du feu.

Cela va crépiter puis rapidement se calmer car le beurre refroidit le tout. Bien mélanger pour incorporer autant que possible le beurre et le caramel.

Tout en battant sur basse vitesse, ajouter le caramel sans attendre en le versant en filet. Il faut verser le caramel chaud sur le mélange oeufs-farine pour éviter qu'il ne durcisse.On obtient une pâte très joliment colorée. 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis le verser dans la pâte. 

Bien homogénéiser le tout. La pâte a une couleur presque rouge (bon le flash y est pour quelque chose aussi!!). Je conseille de tremper à ce stade le doigt et de goûter la pâte....

(Préparer un moule à fond amovible de 15cm de diamètre, en le chemisant de papier sulfurisé sur le pourtour et le fond.)

Verser la pâte.

Cuire 50 minutes à 145°C. Le gâteau remplit presque le moule car il gonfle beaucoup.

En refroidissant, il va reprendre sa taille d'origine. Laisser refroidir à température ambiante, puis stocker au frais pendant une nuit avant de démouler.

Démouler. rajouter des speculos émiettés sur le dessus
vous pouvez le faire aussi en individuel comme sur la photo

Découper de fines parts, car ce gâteau est assassin... Un dernier truc: sortir le gâteau du réfrigérateur au moins 20 minutes avant d'y succomber. 

Apéritif rouge et orange

Apéritif rouge et orange

Il vous faut une grosse betterave pour une vingtaine de cuillères
du saumon fumé
 du fromage blanc type Boursin au poivre
sauce tomate
Graines germées

 Hacher la betterave avec un grain d ail et une petite boîte de sauce tomate
Sur du cellofrais posez vos tranches de saumon vous mettez au milieu une couche de fromage au poivre.
 Rouler le saumon comme un cigare dans le cellofrais que vous allez maintenir au frais pour mieux le trancher.
Avant de servir, déposer une cuillère de betterave et tomate dans la cuillère puis couper en morceaux le saumon roulé garni.
Rajouter quelques graines germées que vous trouvez dans les magasins bio,
Personnellement je les fais germer moi même c'est un mélange de plusieurs graines de radis alfalfa et fenouil. la valeur nutritive des graines est très intéressante pour l organisme.
Cuillères très agréables à déguster.

Flan des îles à la noix de coco de DOMI

J'ai fait du rangement dans mes placards et j'ai retrouvé une boite de lait concentré sucré, cela m'a donné envie de refaire un flan qui était apprécié par ma petite famille.

Flan très rapide à faire, vous pouvez le faire à l'avance car il doit être bien frais.

1 grande boîte de lait concentré
125 g de noix de coco rapé
500g de lait entier ( j'ai fait avec du lait écrémé c'était parfait)
4 oeufs
50g de sucre.

Je l'ai fait au thermomix, mais vous pouvez  le faire avec un autre robot, ou au batteur électrique.
Introduire tous les ingrédients dans le  bol et mixer 1min vit 6.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et mettre au four au bain-marie 45 min th5 ou 150°.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Démouler avant de servir.

Je ne fais pas de caramel car je trouve trop sucré, je  vous suggère de le servir avec un coulis de framboises, ou vous pouvez le soupoudrer avec de la noix de coco rapée
Ce dessert léger est toujours très apprécié

Calamars au Chorizo et ses légumes du soleil

CALAMARS AU CHORIZO ET SES LEGUMES DU SOLEIL

POUR 6 personnes :

6 très gros calamars ou 1500 de calamars moyens

2 poivrons rouges

1 poivron jaune

2 courgettes

1 oignon

3 gousses d’ail

200 gr de chorizo doux ou piquant si vous aimez plus relevé

Si vous avez acheté des calamars frais, nettoyez les, sinon :

Dans une grande casserole d’eau avec 1 cube de bouillon de poule bio , mettez à cuire 5 minutes vos calamars

Eteignez le feu et laissez refroidir les calamars dans l’eau pour les attendrir.

Pendant ce temps :

Coupez en petits dés ou hachez au thermomix, les poivrons, les courgettes, l’oignon et l’ail et le chorizo pelé.

Dans une poêle avec huile d’olive, faites roussir vos légumes hachés . Salez, poivrez.

Quand vos calamars ont refroidi, farcissez les avec les légumes et faites revenir les calamars  farcis dans une poêle très chaude avec de l’huile d’olive

Quand les calamars ont roussi, déposez un calamar sur un lit de tagliatelles ou sur un peu de légumes du soleil  haché (prévoir à ce moment-là, plus de légumes)

Ce plat est vraiment très gouteux, le chorizo relève les tagliatelles et les calamars.

A déguster sans modération.

Accompagnez ce plat d’un petit rosé BIO, du domaine de JO RIU à PIEUSSE

IL fait chaud, profitez et bon appétit

Visitandines pour le café

Lorsque je fais une crème anglaise ou une glace à la vanille, il me reste toujours des blancs d'oeufs.
Je les utilise pour faire des visitandines qui accompagnent souvent le café.

Pour cela il  faut :
4 ou 5 blancs d'oeufs
150g de sucre
100g de farine
80g d'amande en pdre
100g de beurre

Je monte mes blancs en neige que je réserve
Je mélange tous les autres ingrédients sucre, farine, poudre amande et le beurre fondu.
J'ajoute les blancs en neige et je remplis mes moules en silicone.
Je fais cuire au four 20 min à 180°
J'utilise des petits moules comme cela je fais des minis gâteaux que je  peux conserver dans une boite.

J'ai quelques variantes soit nature , uniquement poudre amande,  soit avec des cerises amarena ( je les achète à LIDL lors de la semaine Italienne). Je verse un  peu de pâte dans le moule, je mets une cerise et je recouvre de pâte. C'est délicieux et c'est toujours un grand succès.
Vous pouvez remplacer les cerises  par des raisins macérés dans du rhum, un jour il me restait de la crème lemond-curd  j'en ai mis une petite c à moka c'était délicieux.

A vous les gourmands!!!!!

Gâteau du joli mois de mai de DOMI

Cest un gâteau tout simple que vous pouvez déguster soit avec une glace, soit avec des fraises soit avec une crème anglaise.

Il faut :
80g de beurre
1 sachet de levure chimique
150g de sucre
4 oeufs
80g de farine
50g de poudre d'amandes

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot, mixer 45s vit 6 pour le thermomix ou mélanger  les ingrédients les uns après les autres avec un fouet.
Mettre la préparation dans un moule beurré.
Faire cuire au four 35 min à 180°.

La feuille d huitre

J ai découvert chez En marge,le restaurant etoilé de Franck RENIMEL, les feuilles d huitres. Ces feuilles que vous pouvez déposer sur du poisson ou crustacés (voir ma recette des coquilles St Jacques en cuillères) ont vraiment le goût de l huitre.
Je viens d en acheter un pot.  Apparemment cette plante aime le froid et prolifère dans un climat frais. Je vous invite à goûter ces feuilles surprenantes