Panna cotta parmesan et crumble chorizo

Pour 12verrines
250gr de parmesan râpé
25 cl de crème fraîche allégée epaisse
20cl de lait écrémé
1gr aguar aguar ou 1 feuille gelatine
100gr de chorizo piquant
🌶 D'espelette
Chapelure

Dans votre robot ou dans une casserole, faites chauffer en remuant, la crème, les 3/4 du parmesan, lait et aguar aguar, et une pincée de piment. Ne salez pas .si vous faites avec la gélatine, faites tremper votre feuille, essorez la entre vos mains et mélangez au dernier moment dans votre préparation chaude, remuez bien

Coupez en petits morceaux le chorizo, mélangez avec la Chapelure et rajoutez un peu de parmesan.
Quand votre crème est bien chaude, versez dans les verrines et mettez au frais au minimum 4 heures . Au dernier moment, avant de servir, mettez votre mélange de chorizo dans une poêle chaude et faites dorer. Versez ce mélange chaud sur vos verrines bien froides. Régalez vous

Brioche perdue

Autrefois on se servait du pain rassis pour faire cette recette, je l'ai revisitée.
Pour 4 personnes, Acheter une Brioche pur beurre tranchée
Dans un plat creux battez 2oeufs avec une briquette de crème fraîche liquide
Rajoutez 3 sachets de sucre vanillé
Une rasade de rhum ambré
Une lichette d'eau de fleur d'oranger
Mettez vos 4 tranches de Brioche à mariner, en les retournant régulièrement pendant un moment.
Mettez vos tranches imbibées dans un plat à four bien beurré, et soupoudrez les d'amandes effilées. Surveillez la cuisson à 180 degrés pendant 15 minutes et dès qu'elles brunissent, sortez les et Servez avec une boule de glace au caramel salé.
Délicieux 😋

Pâtes à l'agneau confit de mami annie

Pour 4 personnes
Une épaule d'agneau
500gr de  spaghettis (à cuisson 10 minutes minimum) je prends des di cecco
1 gros tube de concentré de tomates
4 gros oignons, 4 gousses d'ail moulues, un petit bouquet de persil haché
1Cub volaille bio
3 sucres
Cumin, Thym, herbes Provence, gingembre moulu, 🌶 d'espelette, sel

Dans un grand faitout, faites revenir l'épaule d'agneau coupée en morceaux. Quand l'agneau est doré, rejoutez 4 gros oignons, les faire dorer avec l'agneau.
Rajoutez le gros tube de concentré de tomates, les 4 gousses d'ail, du persil haché, les épices, le sucre et un verre d'eau. Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant au minimum 1 à 2heures en remuant régulièrement le tout, goûtez la sauce et n'hésitez pas à rajouter du cumin, Thym, sel, 🌶.....
15 minutes avant,
Faites cuire les pâtes 7minutes au lieu de 10,dans de l'eau avec un cub de volaille bio, égouttez rapidement et versez les spaghettis dans la sauce avec l'agneau, rajoutez 200gr d'excellent gruyère et laissez cuire 5minutes en remuant, Servez très chaud 🔥
C'est excellent, un délice

Cannelés basques

Pour 24 mini cannelés
200gr de farine
3oeufs
2 cuillères de crème fraîche liquide
1 boîte de piquillos
100 gr de brebis basque
100 gr de chorizo fort ou doux à votre convenance,
Un sachet levure
Huile d'olive
🌶

Mélangez bien les œufs, farine, crème, un filet d'huile d'olive, et le sachet de levure . Rajoutez les piquillos coupés en lanières, le chorizo en petits dés, le fromage aussi,et le 🌶 d'espelette
Beurrez votre moule de mini cannelés afin de donner le croquant. Remplissez les moules à cannelés
Cuire 10 minutes à four chaud 180 degrés.
Démoulez de suite
Bon apéro

Œuf parfait avec sa crème d'asperge et lardons

Pour 4 personnes
500gr d'asperges
Crème fraîche epaisse
200gr de lardons fumés
4 œufs
1cub fond de volaille bio

Faites cuire vos œufs dans une casserole avec une eau à 67 degrés pendant une heure. Une sonde est nécessaire pour connaître la chaleur de l'eau, sinon vous pocherez vos œufs au dernier moment
Épluchez les Asperges et Coupez les en petits bouts et gardez les têtes.
Faites cuire les bouts et têtes d'asperges dans 0.5litre eau avec le cub de volaille bio.
Quand elles sont cuites, vérifier avec la pointe de couteau, mettez de côté les têtes et mixez bien finement le bouillon avec les bouts d'asperges.
Rajoutez 20cl de crème fraîche épaisse et remixez.
Ecalez doucement les œufs qui ont cuit 1 heure
Faites revenir vos lardons fumés
Présentez dans chaque assiette, de la crème d'asperge avec quelques lardons, posez votre œuf dans chaque assiette et décorez avec vos têtes d'asperges.
Poivrez, et Servez chaud

Joues de porc au cidre

Pour 6 personnes

1,7kg de joues de porc coupées en gros cubes
1    Gros oignon
1     Bouteille de cidre brut
4.    Carottes coupées en rondelles
Huile olive
Sel poivre

Faire dorer la viande dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive
Enlever la viande et faire fondre l’oignon
Quand celui ci est translucide, ajouter la viande et les carottes , mélanger et ajouter le cidre et la même quantité d’eau. Saler, poivrer. Cuire le tout doucement 2h.

C’est un plat qui peut se faire la veille. L’accompagner de riz ou de pâtes

Le croustillant aux asperges de Domi

Croustillant aux  asperges
Par personne il faut
4 asperges vertes cuites
1 feuille de brick
Fromage type St Moret
2 tranches de pancetta
Copeaux de parmesan

Dans une feuille de brick  dont la partie supérieure a été repliée, badigeonner cette feuille de saint Moret . Garnir la feuille de 2 tranches de pancetta , de 4 asperges( la tige est raccourcie) et de quelques copeaux de parmesan.
Rouler la feuille de brick  comme un cigare.
Maintenir la feuille de brick avec un pic en bois.
Badigeonner le croustillant d’huile et faire cuire doucement dans une poêle ( vous pouvez réchauffer au four).
A servir avec une salade.

Flognarde aux pommes de Domi

Ingrédients :
5 pommes
4 œufs
8 c à s de sucre
5 c à s de farine
1/4 l de lait
1/4 de verre de calvados
1 pincée de sel
60g de beurre
1 sac de sucre vanillé

Fouetter  6 c à s de sucre avec les œufs puis ajouter la farine, le lait petit à petit, calvados
Bien mélanger.
Faire revenir les pommes coupées en cube dans le beurre en ajoutant les 2 c à s de sucre et le sucre vanillé.
Verser dans un moule à manqué ou un plat rectangulaire beurré et recouvrir la pâte.
Cuire 40 min à 200°c.
Quand le gâteau est froid saupoudrer de sucre glace

La génoise orange et chocolat de Domi

Recette de la génoise :
4 œufs
125g de sucre en poudre
1 c à café de sucre vanillé
120g de farine
1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
Envoyé de mon iPad

Marmelade d’orange
Sirop de sucre et si vous aimez ajouter du cointreau

100g de chocolat noir
100g de crème fraîche liquide

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que la pâte double de volume. Ajouter la farine , le sel, la levure. Bien. Mélanger à nouveau et verser la préparation dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire 10 min . Laisser refroidir la génoise dans le moule.
Diviser la génoise en 2 et l’imbiber de sirop de sucre aromatisé au cointreau.
Fourrer la génoise de marmelade.
Faire fondre le chocolat et la crème fraîche et napper la génoise.

Les oreillettes de grand mère de Domi

Ingrédients :
500g  de farine
75g de beurre
1/2   Verre de lait
3      Œufs
1      Paquet de levure chimique
1/2 verre de rhum
Extrait de citron  ou citron râpé (+++++)

Mettre la farine dans un plat profond. Faites un trou, ajouter les œufs, le beurre fondu, le lait, la levure, le rhum et les parfums. Mélanger faire une pâte pas trop dure, laisser reposer dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
Fariner votre table de cuisine, et étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie faire des bandes très fines de 8 à 10cm et couper des carrés que l’on fait cuire dans l’huile bouillante. Une fois cuit, sucrer à volonté.

La bourride sétoise de Domi

Pour 6 personnes

1,2 kg de queue de lotte
1 petit céleri rave
1 bulbe de fenouil
1 blanc de poireau
10 feuilles de laitue

1 kg de pommes de terre
25 cl de vin blanc
1 c à s de pastis
2 c à s d’huile d’olive

Pour l’aïoli
2 gousses d’ail
2 doses de safran en poudre
2 jaunes d’œufs
2 dl d’huile d’olive
1 c à s de citron

Préparez les légumes céleri, poireaux, fenouil les hacher finement.  Cuisez ce hachis 15 à 20 min avec l’huile d’olive. Pelez et coupez les pommes de terre entre 1,5 et 2 cm.
Quand le hachis est tendre , ajoutez rondelles, sel, vin, couvrez  à peine d’eau. Cuisez 30 min à petits bouillons. Ajustez le jus si besoin, durant la cuisson,  couvrez la sauteuse un moment pour que l’eau s’évapore moins vite ou ajoutez en un peu. Quand les pommes de terre ont fini de cuire, il doit juste rester 5min de jus au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps préparez l’aïoli

Quand les pommes de terre ont presque fini de cuire, serrez dessus les morceaux de lotte en tranches épaisses de 2 cm salez poivrez. Couvrez, cuisez 5min à petits bouillons. Retournez les morceaux, cuisez encore 5 min sans couvrir, en cuisant, la lotte perd du jus. . Posez la lotte sur un plat chaud sous une feuille d’alu.
Il doit rester dans la sauteuse 2 cm de jus presque lié. Sinon, laissez bouillir et épaissir un peu. Ajoutez la laitue en lanières, pastis, poivrez bien, cuisez 2-3 min. Sur feu très  doux ( rien ne doit bouillir), ajoutez l’aïoli, mélangez parfaitement sans abîmer les rondelles.  Versez dans un plat. Haut, posez la lotte dessus.

Et bon appétit !!!!!