Amuse bouche aux feuilles de légumes FOLION

Amuse bouche aux feuilles de légumes FOLION

Faites cuire des cœurs d'artichauts rapidement dans un peu d'eau salée puis  coupez en 4 et asaisonnez avec un  peu d'huile d'olive., où si vous êtes préssées où en retard ouvrez un bocal d'anti pasti aux coeurs d'artichauts
Mettez 1/4 de coeur d'artichaut dans une cuillère à amuse bouche puis coupez avec des ciseaux un petit triangle dans une feuille FOLION que vous aurez au préalable humidifiée
Les feuilles FOLION sont des feuilles déshydratées de fruit ou de légume dont se servent les chefs étoilés pour la déco des plats ou pour créer des mets originaux
Je vous invite à aller sur le site de FOLION pour découvrir ce nouveau produit qui a été primé plusieurs fois pour son originalité et innovation
Sur la photo, j'ai posé un bout de FOLION aux poivrons, un bout aux topinambours et un autre bout à la betterave
Surprise assurée!!!
voici l'adresse pour visualiser ces nouveaux produits de gastronomie :www.folion.fr
ET OUI l'aventure continue dans le vite fait et bon!!
j'avais servi cet amuse bouche avec un coctail LILLET ROSE et schewpps agrumes avec glaçon et une tranche d'orange
SUPER surtout par grosse chaleur comme actuellement

MOULES AU COMTE AVEC SES COURGETTES AUX BAIES ROSES

Moules au Comté avec ses courgettes aux baies roses

Pour 4 personnes :

40 grosses moules sauvages de préférence (pas les bouchots trop petites) plutôt hollandaises ou espagnoles

2 gousses Ail/ poignée de persil

 Fromage Comté (18 mois d’affinage)

2 courgettes

Baies roses (que vous trouverez au rayon poivre)

Huile d’olive+citron

Pignons de pin

Mettez dans un grand faitout les moules nettoyées, et faites chauffer

Quand les moules  sont ouvertes, gardez le coté où il y a la moule

Mettez dans chaque moule de l’ail haché ainsi que le persil haché

Posez sur chaque moule un morceau  de Comté

Passez vos moules au four, sur le gril chaud 200° , 3 minutes

Pendant ce temps, râpez avec un économe 2 courgettes crues pour en faire des tagliatelles

Rajoutez de l’huile d’olive et le jus d’un ½ citron, salez légèrement

Rajoutez des baies roses concassées (c’est un faux poivre très parfumé et pas du tout piquant) ainsi que des pignons de pin sur vos tagliatelles

Présentez chaque assiette avec 10 moules gratinées et vos tagliatelles de courgettes crues au centre de l’assiette

Toujours hyper facile , le plus long consiste à ouvrir et séparer la coquille des moules

Voici une nouvelle entrée très agréable qui ravira les papilles de vos invités

Je l’ai servi avec un vin blanc RICHEMER VIOGNIER acheté au bord de la mer

Vous avez maintenant l'embarras du choix pour vos entrées du plein été..........
Vos copains vont vous adorer!!!!!!!!!

Saumon sauvage sur sa fondue de poireaux et sa crème beurre citron

Saumon sauvage sur sa fondue de poireaux et sa crème beurre citron

Pour 4 personnes :

4 beaux dos de SAUMON sauvage d’ALASKA

3 gros poireaux bio

1 oeuf

8 échalotes

Crème fraiche épaisse

½ jus  citron

50 gr de beurre

1 cuillère à soupe de NOILLY PRAT BRUT

Faire dorer dans de l’huile d’olive et un morceau de beurre, les 8 échalotes émincées

Après avoir coupé en julienne les poireaux, les rajouter aux échalotes mais garder quelques filaments de poireaux pour éventuellement les faire frire pour la déco.

Laisser cuire tout doucement ¼ heure puis rajouter une cuillère à soupe de crème fraiche, 1 œuf battu  ainsi que le sel et le poivre et éteindre le feu.

Mettre du beurre dans des petits moules en silicone ou faïence et faire cuire au four à 180° , 15 minutes. Garder au chaud

Pendant ce temps, faire fondre 50 gr de beurre , puis ½ jus de citron et une cuillère à soupe de NOILLY PRAT. Rajouter une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et remuer. Garder au chaud

Au  dernier moment faire revenir vos dos de poissons coté peau dans de l’huile et du beurre 3 minutes pour griller la peau

Retourner le poisson et griller vite sur l’autre coté (attention cela va très vite) 

 Dans votre assiette, démouler votre fondue de poireaux, décorer avec votre crème beurre citron et poser votre saumon

Vous pouvez faire frire quelques filaments de poireaux que vous poserez sur le saumon

Bon appétit

A servir avec un vin blanc SAUVIGNON « LA CHAPELLE » du domaine de JO RIU ou du Rosé bien frais………………………………..

MIAM MIAM

POULET BASQUAISE POUR HUGO

POULET BASQUAISE pour HUGO 

Pour 4 personnes

4 cuisses et contre cuisse label rouge ou bio

3poivrons rouges BIO (attention le poivron est un légume qui absorbe les pesticides, prendre du bio uniquement)

4 gros oignons frais

5 grosses tomates cœur de bœuf (j’ai pris celles de mon jardin, miam !!)

4 gousses d’ail+ persil

Thym sel piment d'espelette

Faire revenir les 8 morceaux de poulet dans de l’huile d’olive

Personnellement j’enlève la peau qui est grasse et je fais dorer directement la chair de poulet

Puis rajouter les 4 oignons frais émincés,

Puis quand tout cela est bien revenu rajouter dans la même cocotte (en fonte de préférence),les3 poivrons rouges émincés

Remuez bien et rajoutez vos tomates coupés en 4 après avoir enlevé la peau si vous pouvez (si elles sont mures c’est facile)

Laissez mijoter 1 heure et rajoutez ½ avant la fin votre ail haché et un peu de persil haché ainsi qu’une grosse pincée de thym

Salez et rajoutez du piment d'espelette 

Cette recette bien que classique est excellente et elle ne sera que meilleure si vous la faites réchauffer

Je la sers avec des frites  ou des pommes vapeur….

C’est une recette qui sent bon les légumes d’été !! mes petits (grands) se sont régalés

vous pouvez le servir avec un blanc MAS PIGNOU ou le rosé GOURMANDISE de JO RIU