Joues de porc au cidre

Pour 6 personnes

1,7kg de joues de porc coupées en gros cubes
1    Gros oignon
1     Bouteille de cidre brut
4.    Carottes coupées en rondelles
Huile olive
Sel poivre

Faire dorer la viande dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive
Enlever la viande et faire fondre l’oignon
Quand celui ci est translucide, ajouter la viande et les carottes , mélanger et ajouter le cidre et la même quantité d’eau. Saler, poivrer. Cuire le tout doucement 2h.

C’est un plat qui peut se faire la veille. L’accompagner de riz ou de pâtes

Le croustillant aux asperges de Domi

Croustillant aux  asperges
Par personne il faut
4 asperges vertes cuites
1 feuille de brick
Fromage type St Moret
2 tranches de pancetta
Copeaux de parmesan

Dans une feuille de brick  dont la partie supérieure a été repliée, badigeonner cette feuille de saint Moret . Garnir la feuille de 2 tranches de pancetta , de 4 asperges( la tige est raccourcie) et de quelques copeaux de parmesan.
Rouler la feuille de brick  comme un cigare.
Maintenir la feuille de brick avec un pic en bois.
Badigeonner le croustillant d’huile et faire cuire doucement dans une poêle ( vous pouvez réchauffer au four).
A servir avec une salade.

Flognarde aux pommes de Domi

Ingrédients :
5 pommes
4 œufs
8 c à s de sucre
5 c à s de farine
1/4 l de lait
1/4 de verre de calvados
1 pincée de sel
60g de beurre
1 sac de sucre vanillé

Fouetter  6 c à s de sucre avec les œufs puis ajouter la farine, le lait petit à petit, calvados
Bien mélanger.
Faire revenir les pommes coupées en cube dans le beurre en ajoutant les 2 c à s de sucre et le sucre vanillé.
Verser dans un moule à manqué ou un plat rectangulaire beurré et recouvrir la pâte.
Cuire 40 min à 200°c.
Quand le gâteau est froid saupoudrer de sucre glace

La génoise orange et chocolat de Domi

Recette de la génoise :
4 œufs
125g de sucre en poudre
1 c à café de sucre vanillé
120g de farine
1 pincée de sel
1 c à c de levure chimique
Envoyé de mon iPad

Marmelade d’orange
Sirop de sucre et si vous aimez ajouter du cointreau

100g de chocolat noir
100g de crème fraîche liquide

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que la pâte double de volume. Ajouter la farine , le sel, la levure. Bien. Mélanger à nouveau et verser la préparation dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire 10 min . Laisser refroidir la génoise dans le moule.
Diviser la génoise en 2 et l’imbiber de sirop de sucre aromatisé au cointreau.
Fourrer la génoise de marmelade.
Faire fondre le chocolat et la crème fraîche et napper la génoise.

Les oreillettes de grand mère de Domi

Ingrédients :
500g  de farine
75g de beurre
1/2   Verre de lait
3      Œufs
1      Paquet de levure chimique
1/2 verre de rhum
Extrait de citron  ou citron râpé (+++++)

Mettre la farine dans un plat profond. Faites un trou, ajouter les œufs, le beurre fondu, le lait, la levure, le rhum et les parfums. Mélanger faire une pâte pas trop dure, laisser reposer dans un endroit chaud pendant plusieurs heures.
Fariner votre table de cuisine, et étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie faire des bandes très fines de 8 à 10cm et couper des carrés que l’on fait cuire dans l’huile bouillante. Une fois cuit, sucrer à volonté.

La bourride sétoise de Domi

Pour 6 personnes

1,2 kg de queue de lotte
1 petit céleri rave
1 bulbe de fenouil
1 blanc de poireau
10 feuilles de laitue

1 kg de pommes de terre
25 cl de vin blanc
1 c à s de pastis
2 c à s d’huile d’olive

Pour l’aïoli
2 gousses d’ail
2 doses de safran en poudre
2 jaunes d’œufs
2 dl d’huile d’olive
1 c à s de citron

Préparez les légumes céleri, poireaux, fenouil les hacher finement.  Cuisez ce hachis 15 à 20 min avec l’huile d’olive. Pelez et coupez les pommes de terre entre 1,5 et 2 cm.
Quand le hachis est tendre , ajoutez rondelles, sel, vin, couvrez  à peine d’eau. Cuisez 30 min à petits bouillons. Ajustez le jus si besoin, durant la cuisson,  couvrez la sauteuse un moment pour que l’eau s’évapore moins vite ou ajoutez en un peu. Quand les pommes de terre ont fini de cuire, il doit juste rester 5min de jus au fond de la sauteuse.

Pendant ce temps préparez l’aïoli

Quand les pommes de terre ont presque fini de cuire, serrez dessus les morceaux de lotte en tranches épaisses de 2 cm salez poivrez. Couvrez, cuisez 5min à petits bouillons. Retournez les morceaux, cuisez encore 5 min sans couvrir, en cuisant, la lotte perd du jus. . Posez la lotte sur un plat chaud sous une feuille d’alu.
Il doit rester dans la sauteuse 2 cm de jus presque lié. Sinon, laissez bouillir et épaissir un peu. Ajoutez la laitue en lanières, pastis, poivrez bien, cuisez 2-3 min. Sur feu très  doux ( rien ne doit bouillir), ajoutez l’aïoli, mélangez parfaitement sans abîmer les rondelles.  Versez dans un plat. Haut, posez la lotte dessus.

Et bon appétit !!!!!

Le pain d'épices de Domi

Ingrédients pour un moule à cake

225 g de miel
125  g de lait
100  g de sucre en poudre
5      g de beurre et un peu pour le moule
175  g de farine
1        c à soupe de 4 épices (préparation toute faite ex:ducros)
1        oeuf
1/2    c à café de bicarbonate de sodium

Préchauffer le four à 180°c. Beurrer le moule
Mettre le miel, le lait, le sucre et le beurre dans une casserole et chauffer le tout à petit feu.
Ajouter la farine, les épices, l'oeuf et le bicarbonate de sodium et mélanger le tout.
Faire cuire 35 min.