Flan d'asperge et chorizo

Pour 6 entrées :

400 gr d’asperges vertes

chorizo (piquant ou doux selon les gouts)(en tresse)

50 gr de parmesan

20cl de crème fraiche allégée (ou pas selon les gouts, pour moi allégée !!)

3 œufs entiers

4 échalotes

Faites cuire à la vapeur ou dans un petit peu d’eau  vos asperges épluchées

Gardez les croquantes

Dans une poêle faites revenir vos échalotes émincées avec du beurre

Coupez les asperges en tronçons  de 2 cm et mettez de coté 12 pointes d’asperges

Une fois le tout bien doré, laissez refroidir

Dans un saladier, fouettez vos 3 œufs avec la crème fraiche

Salez, poivrez

Rajoutez à ce mélange les 50 gr de parmesan

Rajoutez 10 tranches de chorizo un peu épaisses que vous coupez en 4

Rajoutez vos asperges ,échalotes à cette préparation

Versez dans 6 ramequins et posez dans chaque ramequin, 2 pointes d’asperges et une tranche de chorizo

Enfournez dans votre four 15 minutes à 200°

Dégustez chaud, et régalez vous

Cassolette de la mer

Pour 6 personnes

200g de filet de loup de mer par personne 200g de champignons de Paris  frais et émincés

1 mignonnette de vin blanc

Crème fleurette entière

200g de crevettes décortiquées

1 bocal de moules au naturel

2 échalotes

Sel poivre

Faire fondre les échalotes, ajouter les champignons de Paris. Versez le vin blanc, ajouter les crevette les moules égouttées et la crème fleurette. Faire réduire ( pas trop) saler et poivrer.

Dans un grand plat allant au four , je badigeonne d’huile d’olive. Je découpe mon filet de loup en morceaux ( 3 à 4 par personne) saler et poivrer et je fais cuire au four.

Quand c’est cuit je rajoute la sauce.

Je sers dans des cassolettes. J’accompagne le tout soit de riz ou de quinoa.

TATIN d'endives et maroilles

1kg endives ( jeunes pousses)

1       Pâte feuilletée pur beurre

150g de maroilles

3   cuillères à sucre de sucre

Laver les endives, enlever les premières feuilles, coupez  les en 2. Faire cuire les endives  dans un peu de matière grasse et un peu d’eau.

 Beurrer un moule à tarte et versez y le caramel.

Rangez les endives que vous recouvrez de fines tranches de maroilles.

Recouvrir le tout d’une pâte feuilletée.

Faire cuire 30 min à 180° et servir chaud.