pintade au chou et aux lardons fumés

Pour 4 personnes :

1 belle pintade

250 lardons fumés

1 chou vert frisé

3 carottes

5 gousses d’ail

4 navets

Dans un faitout faites dorer la pintade rapidement

Sortez la

Mettez les 250 gr de lardons fumés

Rajoutez le chou vert frisé coupé en lanières auquel vous aurez enlevé les cotes qui sont dures

Rajoutez les 3 carottes coupées en morceau

Coupez les 5 gousses d’ail en petits morceaux et rajoutez les navets en morceaux 

Laissez cuire 5 minutes sur feu assez vif

Baissez le feu et remettez votre pintade sur les légumes

Rajoutez un tout petit peu d’eau pour que les légumes n’accrochent pas

Remuez régulièrement vos légumes et la pintade

Quand c’est cuit (1 heure environ), pensez à poivrer et à laser légèrement à cause des lardons

Plat principal d’hiver

Effiloché de raie à la catalane et aux câpres

Pour 4 personnes

1kg à 1kg200 de raie

2 poivrons rouges

1 bocal sauce tomate de 400 gr

 1 bocal de 200 gr de câpres

4 gros oignons

Faire pocher 5 mn la raie dans l’eau frémissante

Puis laisser refroidir pour enlever le reste de peau qu’il peut y avoir et prélevez la raie en sortant le cartilage

Pendant ce temps , faire rissoler les 4 gros oignons tranchés jusqu’à ce qu’ils soient dorés

Rajouter les poivrons coupés en fines lamelles

Laisser cuire tout doucement 10 minutes

Rajouter le bocal de sauce tomate ainsi que les câpres et relaissez mijoter 10 minutes

5 minutes avant de servir, rajouter la effiloché de raie

Ne salez pas les câpres sont naturellement salés

Servez bien chaud

Parmentier de saumon aux panais et citron

Pour 4 personnes

400 à 500 gr de saumon sauvage cru

Ciboulette

8 échalotes

1 kg de panais

1 citron

Piment d’Espelette

Crème fraiche épaisse

Gardez au chaud

Faites cuire rapidement le saumon dans une poêle avec 1 noisette de beurre et un filet d’huile

Réservez dans une assiette

Faire revenir dans la même poêle vos 8 échalotes ainsi que vos panais coupés en gros morceaux dont vous aurez enlevé le cœur un peu dur

Faire cuire dans un peu d’eau salée et poivrée vos panais coupés et revenus dans l’huile ainsi que vos échalotes

Laissez cuire 20 minutes à 90°

Passez au mixer et rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Refaites cuire le mélange 10 minutes à feu modéré

Remixer pour avoir une purée épaisse mais lisse

Saupoudrez avec un peu de piment d’Espelette et de muscade

Dans un emporte pièce rond, mettez quelques morceaux de saumon que vous tasserez bien

Rajoutez votre purée de panais et échaloteset mélangez des bouts de ciboulette à cette purée

Râpez le zeste d’un citron sur vos parmentiers

Enlevez l’emporte pièce, rajoutez pour la déco de la ciboulette,  servez bien chaud avec une petite salade de roquette

Un délice à essayer absolument