crème de topinambours

Pour 4 personnes :

200 gr de lardons fumés

800 gr de topinambours (les prendre le plus lisse possible)

Crème fraiche entière en pot de verre (isigny)

1 grosse  pomme de terre

1 cub de bouillon bio fond de volaille

1 oignon

Dans un faitout , faites revenir un oignon dans du beurre, quand il est translucide, mettez vos topinambours épluchés et coupés en 2

Rajoutez votre pomme de terre coupée en 4

Rajoutez 0.75 litre d’eau ainsi que le cub de bouillon de fond de volaille

Laissez cuire à  feu  moyen 30 minutes.

Passez au mixer et poivrez légèrement

Rajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

Refaites cuire 10 minutes

Faites griller vos lardons et versez les sur la crème de topinambours

Une petite soupe bien agréable

J’adore le gout d’artichaut du topinambour !!

Thon snacké au sésame et confit d'oignon

Pour 4 personnes

4 darnes de thon rouge

Graines de sésame grillées

Huile de sésame

Confit d’oignon (soit à faire ou à acheter rayon épicerie fine des supermarchés)

La veille ou quelques heures avant, mettez à mariner vos darnes que vous allez recouvrir de graines de sésame mélangées au confit d’oignons avec un peu de poivre et sel

(Si vous voulez faire le confit d’oignons :

Dans de l’huile d’olive faire revenir des échalotes ou des oignons mixés très fins

Une fois votre confit bien transparent rajoutez du vin blanc avec du miel ou si vous n’en avez pas du sucre

Laissez cuire tout doucement jusqu’à l’obtention d’une crème sirupeuse)

Le jour même :

Dans une poêle très chaude mettez de l’huile de sésame et grillez rapidement vos darnes

Coupez-les en tranches avec un couteau bien aiguisé

Posez dans une assiette et décorez avec de jeunes pousses d'épinard et faites des petits ronds avec le reste de confit d’oignons

C’est une entrée très agréable que vous pouvez déguster avec un vin blanc bourgogne aligoté ou un Pinot blanc

Bouillon asiatique

Dépaysez-vous avec un bouillon venu d'ailleurs

Pour 6 personnes. Préparation : 30 min- Cuisson 30 min

300g de crevettes roses  cuites (type bouquet)
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
150g de germes de soja frais
1 petit bouquet de coriandre frais
50g de vermicelle de soja
25g de champignons noirs
1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté
2 c à s d'huile d'arachide
2 c à s de sauce soja
1 pointe de couteau de piment en pdre
poivron noir du moulin
2 l d'eau
Faire tremper les champignons dans un bol d'eau chaude
Emincez l'oignon et l'ail, puis épluchez les carottes et coupez les en fins bâtonnets. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites y sauter rapidement l'oignon et l'ail, puis versez l'eau. Ajoutez la plaquette de bouillon de volaille, les bâtonnets de carottes, les champignons égouttés et émincés. Laissez cuire à petits bouillons 20 min. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, rincez le bouquet de coriandre et épongez-le dans un papier absorbant. Brisez grossièrement les vermicelles de soja. Supprimez les petits filaments marron à l'extrémité des germes de soja et rincez ces derniers. Plongez les vermicelles dans le bouillon et laissez-les cuir 4 min. Au dernier moment , ajoutez les crevettes, les germes de soja et la coriandre. Assaisonnez de sauce de soja, de piment et de poivre du moulin, et servez  très chaud.