Risotto aux asperges chips de serrano

Pour 4 personnes
250gr.de riz arborio
500gr asperges vertes
8 tranches de jambon  serrano
50gr de parmesan râpé
8 échalotes
Crème fraîche allégée
1 cub ce bouillon de volaille
20cl de vin blanc sec
Piment d'espelette


Faire revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive
Rajouter le riz et remuer jusqu'à voir le riz translucide
Versez le vin blanc sur le riz et remuez
Faites cuire les asperges épluchées dans de l'eau
Dans une casserole faites fondre votre cub dans 25cl eau
Rajoutez sur le riz le bouillon de volaille et remuez
Dès que les asperges sont cuites coupéz les en petits morceaux
Mais gardez les têtes pour la déco et rajoutez les morceaux d'asperges dans le riz.
Ne jetez pas l'eau des asperges ,mais continuez à arroser le riz avec l'eau des asperges. remuez en continu
Mettez vos tranches de jambon serrano à griller au four
Rajoutez votre parmesan et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Remuez bien
Quand le riz est cuit présentez le avec les têtes d'asperges et 2 tranches de jambon grillė. Salez et rajoutez un peu de piment d'Espelette

Flan d'asperge et chorizo

Pour 6 entrées :

400 gr d’asperges vertes

chorizo (piquant ou doux selon les gouts)(en tresse)

50 gr de parmesan

20cl de crème fraiche allégée (ou pas selon les gouts, pour moi allégée !!)

3 œufs entiers

4 échalotes

Faites cuire à la vapeur ou dans un petit peu d’eau  vos asperges épluchées

Gardez les croquantes

Dans une poêle faites revenir vos échalotes émincées avec du beurre

Coupez les asperges en tronçons  de 2 cm et mettez de coté 12 pointes d’asperges

Une fois le tout bien doré, laissez refroidir

Dans un saladier, fouettez vos 3 œufs avec la crème fraiche

Salez, poivrez

Rajoutez à ce mélange les 50 gr de parmesan

Rajoutez 10 tranches de chorizo un peu épaisses que vous coupez en 4

Rajoutez vos asperges ,échalotes à cette préparation

Versez dans 6 ramequins et posez dans chaque ramequin, 2 pointes d’asperges et une tranche de chorizo

Enfournez dans votre four 15 minutes à 200°

Dégustez chaud, et régalez vous