Salade d'encornets à l'italienne et sa chips de parmesan

Pour 4 personnes :

2  aubergines

1 poivron rouge

1 tomate

8 échalotes

2 gousses d’ail

1 citron vert

Piment d’Espelette

 600 gr d’encornets surgelés  (taille moyen 4 cm environ )ou des frais si vous en trouvez

Faire revenir les échalotes dans de l’huile d’olive

Rajoutez le poivron coupé en lanière et l’aubergine en dés

Rajoutez une petite tomate coupée en 4 ainsi que l’ail haché menu

Laissez mijoter à découvert 15 minutes

Laissez refroidir et ajoutez du piment d’espelette, sel et poivre

Dans une casserole avec ½  cub de bouillon de poule BIO

Faire chauffer

Plonger les encornet dégelés et baissez le feu

Laissez cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les encornets rétrécissent

Laissez refroidir

Dans une assiette creuse, mettez votre compotée de légumes froids

Rapez le zeste d’un citron vert

Posez quelques encornets autour

Déposez un filet d’huile d’olive sur le tout

Décorez avec du basilic

Servez glacé pour se rafraichir

Je l’ai servi avec une chips de parmesan pour faire joli

(petit paquet de parmesan dans une poele chaude et lorsque le parmesan blondi sortir la chips)

feuilleté asperge avec sa glace

 pour 4 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre

Pesto ou ail des ours (on en trouve dans les magasins BIO)

16 asperges

Crème fraiche de bonne qualité

Huile d’olive

Citron vert

Découpez 4 rectangles dans de la pâte feuilletée pur beurre

Enfournez 15 minutes à 200° sans la piquer 

Pendant ce temps, après avoir épluché les asperges

Coupez les en deux et les faire revenir dans de l’huile et du beurre

Laissez cuire tout doucement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes

Dans un bol mélangez1 cuillère à soupe d’huile d’olive, avec une cuillère à soupe de pesto ou ail des ours

Rajoutez la crème fraiche et râpez le zeste d’un citron vert dans ce mélange

Glace

25 cl lait entier

25 cl de crème fraiche épaisse

200 GR d’asperges

3 jaunes d’œufs

Faire revenir les asperges  épluchées et coupées en morceaux dans un peu de beurre

Chauffer le lait avec la crème et les asperges en rajoutant ¼ cub de volaille

Laissez cuire doucement 10 minutes

Mixez le tout finement et rajoutez les 3 jaunes d’œufs

Fouettez fermement

Rajoutez un peu de sel et de piment d’Espelette

Mettre en sorbetière

Si vous n’avez pas de sorbetière, mettre au congélateur et toutes les heures , remuez

Coupez en deux dans l’épaisseur votre pâte feuilletée cuite (c’est facile)

Sur le morceau de dessous posez vos 8 morceaux d’asperges (4 coupées en deux)

Recouvrez de sauce et posez le second morceau de pâte feuilletée dessus

Posez une boule de glace à coté de votre feuilleté

Se mange tiède ou froid, recette très gouteuse et appréciée par mes amis