Fletan aux asperges avec sa sauce safran et noilly prat

Pour 6 personnes :

6 morceaux de FLETAN ou de CABILLAUD

1 kg d’asperges  vertes  

6 échalotes

1 boite lait gloria non sucré

Crème fraiche épaisse ISIGNY (pot de verre)

Safran (0.3gr)

20 cl de noilly prat

Amandes émondées

Faites cuire vos asperges pelées à la vapeur et les garder croquantes

Bien égoutter

Dans une poêle, faites revenir dans de l’huile d’olive vos échalotes émincées

Quand elles sont translucides, mettez votre safran , laissez revenir

Puis  ajoutez 20 cl de lait concentré GLORIA non sucré

Rajoutez les 20 cl de noilly prat

Laissez cuire à petits feux 15 minutes

Rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et laissez mijoter 3 minutes

Faites revenir vos amandes dans une poele sans huile

Faites cuire au four tout doucement votre flétan (10 minutes à 200°)

Sortez les avec une spatule de votre plat à four

Dans une assiette, posez 4 asperges entières, posez votre filet de Flétan salé et poivré

Recouvrez d’une grosse cuillère à soupe de sauce

Mettez quelques amandes pour le croquant sur votre poisson

Servez dans des assiettes chaudes