Rougets et son risotto aux tomates séchées

Pour 4 personnes :

8 rougets sans arête

250 gr de riz arborio

1 gros oignon ou 6 échalotes

1 verre de vin blanc

50 gr de parmesan râpé

50 gr de tomates séchées

1 boite de bisque de homard (25cl)

1 cub soupe miso bio

1 cuillère de fécule de pomme de terre

Dans un faitout, faites revenir dans de l’huile d’olive votre oignon coupé en petits morceaux

Rajouter votre riz

Quand le riz devient translucide, rajoutez votre vin blanc et remuez

Faites chauffer de l’eau  25 cl avec le cub de soupe miso

Coupez en fines lamelles vos tomates séchées et rajoutez les dans l’eau avec le cub

Arrosez votre riz avec ce bouillon jusqu’à ce qu’il soit presque cuit, puis arrêtez le feu et couvrez votre riz

Délayez une cuillère à café de fécule de pomme de terre dans un peu de bisque froide de homard , puis faites chauffer avec le reste de bisque en remuant

Dans une poêle mettez une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive

Faites cuire sur feu vif, coté peau, vos filets de rougets sans les retourner, éteignez la poêle

Rajoutez dans votre riz 50 gr de parmesan rapé

Dressez votre riz dans un emporte pièce, posez 2 filets de rougets grillés dessus

Posez une cuillère de bisque de homard à coté de votre riz
Salez et Poivrez le tout 

Personnellement,  j’ai rajouté une tomate séchée entière qui avait cuit dans le bouillon et quelques pois gourmand ainsi qu’une petite tomate cerise que j’avais fait cuire aussi dans le bouillon

Servez votre plat avec un  POUILLY FUISSE bien frais

A vos fourneaux maintenant

Veau aux cèpes et olives avec ses carottes des sables

Pour 4 personnes :

1kg200 de quasi de veau fermier

2 oignons blancs et 8 petits oignons grelots

1 paquet de cèpes séchés (acheter des cèpes de France )

12 petites carottes des sables

Une boite d’olives vertes dénoyautées

2 gousses d’ail

1 cube BIO de soupe MISO
1cuillère à soupe de farine 

Sel noir d’hawaii

Faites dorer les morceaux de quasi de veau dans un faitout

Pendant ce temps, mettez à tremper les cèpes séchés dans de l’eau chaude

Sortez les morceaux dorés de veau et faites dorer les 2 oignons
Mélangez une cuillère à soupe de farine et remuez vivement 

Rajoutez un  verre d’eau avec le cub BIO de soupe MISO

Remettez les morceaux de veau avec les oignons et l’eau ainsi que les 2 gousses d’ail haché

Rajoutez vos cèpes réhydratés et mélangez le tout

Posez vos carottes pelées sur la préparation dans votre faitout

Au bout de demi heure, rajoutez vos petits oignons grelots ainsi que vos olives vertes dénoyautées

Laissez cuire à nouveau un quart d’ heure

Dressez votre assiette et saupoudrez avec du sel noir d’hawaii si vous en avez, sinon du sel de Guérande

Poivrez

Cette recette de grand-mère est une pure merveille, les champignons et les olives parfument délicatement le veau

Personnellement je sers ce plat avec des pommes de terre grenailles (picard)

Rien que de l’écrire j’en salive !

La préparation est rapide , le plus long c’est la cuisson et le must c’est de préparer la veille et de faire réchauffer le lendemain

Voici la vrai cuisine du terroir gouteuse comme nous l’aimons