500gr d'asperges
Crème fraîche epaisse
200gr de lardons fumés
4 œufs
1cub fond de volaille bio
Faites cuire vos œufs dans une casserole avec une eau à 67 degrés pendant une heure. Une sonde est nécessaire pour connaître la chaleur de l'eau, sinon vous pocherez vos œufs au dernier moment
Épluchez les Asperges et Coupez les en petits bouts et gardez les têtes.
Faites cuire les bouts et têtes d'asperges dans 0.5litre eau avec le cub de volaille bio.
Quand elles sont cuites, vérifier avec la pointe de couteau, mettez de côté les têtes et mixez bien finement le bouillon avec les bouts d'asperges.
Rajoutez 20cl de crème fraîche épaisse et remixez.
Ecalez doucement les œufs qui ont cuit 1 heure
Faites revenir vos lardons fumés
Présentez dans chaque assiette, de la crème d'asperge avec quelques lardons, posez votre œuf dans chaque assiette et décorez avec vos têtes d'asperges.
Poivrez, et Servez chaud
